Екатерина Макарова: «Если любишь свое дело и постоянно узнаешь новое, то все получается»

Екатерина родилась в Донецке. Окончила Донецкий национальный технический университет по специальности «технолог пищевой промышленности». Долгое время работала с шеф-кондитерами из Франции и Италии. Была шеф-кондитером ресторанов Chalet Simple Pleasures и La Maree.

Дата рождения:  21 декабря 1984 г.

 

В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.
Я решила стать кондитером, потому что моя семья всегда собиралась по праздникам, и в такие моменты обязательно пекли пироги. Для меня навсегда запомнились эти приятные моменты.
Труднее всего было научиться различным тонкостям. Работа кондитера вообще специфическая, но если есть желание, если любишь свое дело и постоянно узнаешь новое, то все получается.
Мой самый ценный опыт я приобрела, когда работала под руководством великого мастера и шеф-кондитера Эммануэля Риона из Франции.
В работе кондитера меня по-прежнему удивляет то, что десерты сильно подвержены моде. Фруктовые или ягодные считаются более нежными и легкими, женскими. А шоколадные больше подходят для мужчин, которые в глубине души всегда остаются сладкоежками.
Мой кулинарный стиль определяется вкусами гостей нашего кафе. Им больше всего хочется ощутить вкус детства, вернуться к сладким блюдам, которые готовили их мамы и бабушки. Поэтому у нас всегда есть домашние пироги и такие десерты как медовик, наполеон и маковый торт. Мой самый удачный десерт – это всеми любимая классика – чизкейк и медовик. Эти десерты никого не оставляют равнодушными.
Мой любимый ингредиент, конечно же, шоколад. Его можно сравнить с удовольствием.
Из шоколада можно приготовить не только вкусные десерты, конфеты и украшения, но и красивые эксклюзивные композиции.
Самый необычный ингредиент, который я использовала – это сухой порошок васаби. Я применяла его для приготовления мороженого.
Идеальный десерт – единство вкуса и аромата.
Перед приготовлением десерта мне нужно послушать музыку и настроиться на позитивный лад, чтобы забыть все проблемы и заботы. Ведь энергия кондитера передается гостю через «душу» блюда, а значит, очень большую роль играет настроение кондитера. Если работа доставляет удовольствие и приносит радость, то усталости не замечаешь. Когда я создаю десерт, я рисую в своем воображении готовое блюдо и представляю людей, которые закажут его в нашем кафе.
Кондитер должен уметь донести и передать весь вкус и аромат десерта.
Самая страшная ошибка кондитера – не любить свою профессию и не вкладывать душу в десерт.
Проблемы с лишним весом для меня не существует, но весы использую постоянно! Без весов кондитеру невозможно создать что-то неповторимое. Бывают, конечно, исключения, все зависит от десерта.
Я хочу пожелать, чтобы в каждом дне и каждом мгновении жизни человек умел видеть прекрасные моменты: будь то рассвет по утрам, улыбка любимого человека, смех ребенка или аромат свежеиспеченного пирога.