В одном помещении с кофейней «Даблби» заработал бар «Пробка и штопор». Цены начинаются от 250 рублей за бокал и 1 250 рублей за бутылку.
18 июня 2019
В Москве заработал новый рамен-бар
Бар Ra'men на Цветном бульваре и корнер в гастромаркете «Вокруг света» открыли создатели бара «Герои» и японского бистро J'pan Михаил и Денис Левченко.
За кухню Ra'men отвечает шеф-повар Евгений Трофимов. Он прошел обучение в японской рамен-школе Yamato и получил сертификат Ramen Sommelier
Путешествуя по Японии и США, Михаил и Денис Левченко решили, что самый лучший формат для раменной — бар. Основатели предложили москвичам формат американского рамен-бара и свободное отношение к кухне, работающей по формуле «традиционные рецепты плюс современные техники».
На закуску шеф-повар предлагает тартар из говядины, карааге из курицы, крудо из тунца с рисовым попкорном, татаки из лосося в соевой глазури с авокадо, васаби и чипсами.
Каждый рамен отдают за 5 минут — в баре есть специальные таймеры. Не уложились в это время — гость получает блюдо бесплатно
Лапшу для раменов варят в щелочной воде, бульоны готовят около суток, а для измерения их плотности используют рефрактометр. Для каждого блюда шеф смешивает различные соусы, а масло настаивает на ламинарии, анчоусах, сардинах, гребешках и других ингредиентах.
Для японских пельменей гедза тесто замешивают без яиц на муке с низким содержанием белка; в фарш добавляют корень имбиря, чеснок, рубленую капусту и саке. К куриным гедза шеф-повар предлагает соус с дайконом, к гедза со свининой — с васаби и имбирем.
Интерьер создали дизайнеры студии Finoarte
В барной карте, составленной шеф-барменом Алексеем Кузьминым, есть популярные в Японии коктейли — хайболы, которые смешиваются специальной машиной. Помимо коктейлей, пива, крепкого алкоголя и вин, гостям предлагают пять видов саке.
Классический кофе варят на смеси зерен категории спешелти от питерских обжарщиков «СЗКК». Воду и холодный японский чай гостям предлагают бесплатно.
Читать далее в рубрике «Барное дело»
Мероприятие проходит в Италии каждые два года. Его придумали братья Бадзара для объединения участников кофейного мира с целью обмена идеями и обсуждения стратегий развития рынка.
В тайском баре Neon Monkey открыли бар в подвале рядом с кухней. В нем всего один стол. От поваров гостей отделяет лишь барная стойка.
С 1 июня в ресторанах появились новые коктейли и освежающие напитки, приготовленные шеф-барменом Сергеем Суслиным. Сергей поделился несколькими рецептами.