Татьяна Мельникова: «Я часто принимаю решения, доверяя своей интуиции»

 

В ресторанном бизнесе работает более 20 лет. В 2010 году Татьяна и ее команда получили премию «Пальмовая ветвь» за оригинальную концепцию ресторана «Хачапури».

 

Когда я пришла в отдел кадров Новикова, там посмеялись: «Да вы что? Вы же девушка! Это вакансия для мальчиков». Но я все-таки анкету заполнила и стала первой девушкой-менеджером в истории компании.

Характер у меня очень твердый – зубы могу запросто показать. В целом же, женские качества можно научиться использовать, делая их своим преимуществом. К примеру, я часто принимаю решения, доверяя своей интуиции. Эмоциональность, да, порой мешает. Но я отходчивая, если дело не касается непростительных грехов.

Я не прощаю неуважительного отношения к гостям, воровства и неверия в будущее предприятия.

При подборе сотрудников я смотрю на две вещи: может – не может, наш – не наш. Практика показывает, что любая нехватка профессиональных знаний восполняема, а вот отсутствие некоторых человеческих качеств никак не компенсировать.

Посещая другой ресторан, я обращаю внимание на все, мне интересен каждый нюанс – не могу спокойно сидеть. Сразу прикидываю, как здесь зарабатывают деньги. Очень долго и внимательно изучаю меню (правда, последнее время его можно угадать, не открывая, – все очень стандартно и похоже). Я подмечаю такие мелкие детали, которые редко кто заметит.