Марк Фош: «Я следую своим инстинктам»

Дата рождения: 14 августа 1963 г.

 

В ресторанном бизнесе я с 17 лет.
Я стал поваром, потому что люблю работать в команде, чувствовать себя ее частью.
Труднее всего было научиться относиться к продуктам с абсолютным уважением.
Мой самый ценный опыт – работа на кухне ресторана, удостоенного звезды Мишлена, в начале карьеры: я получил возможность сразу приобрести правильные навыки и привычки.
Я специализируюсь на средиземноморской кухне, потому что испытываю страсть к свежим, легким и полезным блюдам.
Мой кулинарный стиль можно выразить четырьмя словами: «свежий», «чистый», «точный», «ароматный».
В работе мне больше всего нравится встречать по-настоящему интересных людей.
Мое самое популярное блюдо – трюфель из шоколада и оливкового масла с желе из малины и красного перца.
Мое самое необычное блюдо – десерт, на который меня вдохновила Северная Африка: крем из маринованных лимонов с дуккой (египетская приправа, смесь трав и орехов), сорбетом из вишни с розовой водой и карамелью «Рас-аль-Ханут».
Мой самый любимый ингредиент – оливковое масло.
С детства я не люблю брокколи.
Самые необычные ингредиенты, которые я использовал, – алоэ вера и женьшень.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал, – ризотто с кофе и каперсами.
Я не люблю работать со слишком большим количеством сливок и сливочного масла.
Меня вдохновляют потрясающе свежие ингредиенты.
Когда я готовлю, думаю о том, как вкусы будут сочетаться между собой во рту.
Мое обычное настроение на работе – серьезное, но всегда счастливое. Еда, приготовленная с хорошим настроением, вызывает положительные эмоции.
На кухне я не могу обойтись без соли, но могу – без сливочного масла.
Больше всего я устаю от перегруженной ингредиентами, претенциозной пищи.
Шеф-повар должен уметь следовать своим инстинктам и уметь найти свой собственный стиль.
Самая страшная ошибка шеф-повара – быть слишком уж серьезным. Приготовление пищи должно приносить радость.
Когда я посещаю другие рестораны, обращаю внимание на мелкие детали, такие как улыбки работников и чистота бокалов.
Я до сих пор хочу открыть заведение в Лондоне, моем родном городе.
Среди основных трендов – возвращение к основам кулинарии и использование местных продуктов.
Дома я готовлю, особенно люблю жареного цыпленка.