Geraldine: рецепты из летнего меню

Брускетта с крабом и авокадо

Авокадо — 120 г
Чиабатта — 65 г
Мясо краба — 60 г
Соус гамадари — 45 г
Оливковое масло — 10 мл
Укропное масло — 3 мл
Кресс-салат — 3 г
Зеленый лук — 2 г
Перец чили — 1 г
Соль — по вкусу

Нарезать авокадо кубиками среднего размера. Нарезать зеленый лук и добавить к авокадо. Посолить и смешать с соусом гамадари (30 г).

Мясо краба разделить на волокна и заправить соусом гамадари (15 г).

Выложить на тарелку авокадо, сверху мясо краба. Рядом выложить поджаренную чиабатту. Украсить перцем чили и кресс-салатом.

Маринованные болгарские перцы (2 порции)

Болгарский перец (красный и желтый) — 1 000 г
Оливковое масло — 55 мл
Чеснок — 23 г
Белый винный уксус — 20 мл
Соль — 7 г
Свежий тимьян — 5 г
Украшение:
Оливковое масло — 10 мл
Кинза — 5 г

Запечь болгарские перцы с добавлением растительного масла под фольгой до готовности. Очистить от кожуры и семян.

Мариновать в оливковом масле с солью, чесноком, тимьяном и белым винным уксусом в течение суток.

Подавать перцы с оливковым маслом и листиками кинзы.

Мини-кальмары на гриле

Щупальца кальмаров — 120 г
Мини-кальмары — 100 г
Узбекские помидоры — 50 г
Оливковое масло — 10 мл
Кинза — 5 г
Чеснок — 5 г

Морепродукты быстро обжарить на гриле. После добавить нарезанный слайсами чеснок и оливковое масло.

Еще раз быстро обжарить. Выложить на тарелку.

Помидоры разрезать на четыре части, удалить мякоть с семенами и нарезать кубиками.

Посыпать кальмаров конкассе из узбекских помидоров и украсить листиками кинзы.

Овощи аль денте

Цветная капуста — 100 г
Брокколи — 80 г
Брюссельская капуста — 60 г
Спаржа — 50 г
Стручковый горошек — 40 г
Мини-патиссоны — 27 г
Мини-морковь — 27 г
Оливковое масло — 20 мл
Сливочное масло — 10 г
Кресс-салат— 5 г
Морская соль — 3 г
Чесночное масло — 3 мл

Припустить все овощи до состояния аль денте.

Прогреть на сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла.

Выложить на тарелку, добавить чесночное масло, посыпать морской солью и украсить кресс-салатом.

Холодный суп из запеченных перцев и козьего сыра (4 порции)

Желтый болгарский перец — 1 000 г
Овощной бульон — 350 мл
Молоко 3,2 % — 250 мл
Сливки 33–38 % — 125 мл
Белое вино — 100 мл
Растительное масло — 30 мл
Оливковое масло — 30 мл
Имбирь — 5 г
Лайм — 1 шт.
Украшение:
Мусс из козьего сыра — 120 г
Трюфельная паста — 80 г
Оливковое масло — 15 мл
Сублимированная свекла — 5 г

Запечь желтые болгарские перцы с добавлением растительного масла под фольгой до готовности. Очистить от кожуры и семян.

Очистить корень имбиря и нарезать кубиками.

Перенести перцы на сковороду и тушить на оливковом масле с имбирем. Добавить белое вино и выпарить почти до полного испарения.

Овощной бульон, сливки и молоко добавить к перцам. Варить до готовности, примерно 20 минут.

Добавить цедру лайма за 2 минуты до готовности. Довести до однородной массы погружным блендером, процедить и охладить.

Украсить блюдо муссом из козьего сыра, трюфельной пастой, сублимированной свеклой и оливковым маслом.