Оборудование Robot Coupe в кондитерском производстве

Современная качественная техника позволяет оптимизировать заготовки и сократить закупки измельченного сырья.

Куттеры

Наиболее частая операция, для которой используется куттер, — измельчение фруктов и орехов. Оптимально для этих целей использовать двухскоростные модели Robot Coupe, начиная с модели R4. Два серповидных ножа в удобной чаше из нержавеющей стали за считанные секунды измельчают орехи для получения марципановой массы или крошки.

Также при помощи куттера легко измельчить шоколад, получив крошку без нагрева и подплавления. Увеличив время обработки, можно превратить шоколад в пластичную массу, подходящую для изготовления шоколадной скульптуры и эмульсий для ганашей и глазурей.

Легко измельчаются сухофрукты, такие как курага и чернослив. Их можно использовать как начинку для печенья, маффинов и пирогов. Крупная фракция сухофруктов может быть использована для изготовления энергетических батончиков или прослойки в кондитерских изделиях.

Для приготовления пиццы можно получить крупную сырную крошку, которую удобно порционировать.

Куттер быстро и однородно перемешивает мягкий сыр и творог, например, для приготовления чизкейков.

В нем удобно измельчать ягоды — в пюре или в более крупную фракцию для джемов. Можно работать и с замороженным сырьем. Продолжив измельчение, можно довести продукт до состояния пасты — например, для приготовления пастилы. Благодаря высоким оборотам возможно получить сахарную пудру и быстро взбить белок.

Овощерезки

При помощи овощерезки и ножа-слайсера можно получить лепестки миндаля, тонко нарезать фрукты и овощи для чипсов.

С комплектом для кубиков (от 5х5 до 10х10 мм) можно получить качественную нарезку фруктов на декор и в начинку. Подойдут яблоки, груши, персики (в том числе консервированные), бананы, клубника, киви, виноград. За счет остроты ножей продукты не выделяют много сока.

Диск-терка обеспечивает качественное натирание твердых сыров, орехов и шоколада, измельчает замороженное масло или маргарин для выпечки.

Кухонные процессоры

На моторном блоке этих аппаратов можно установить насадку-овощерезку или куттер. Решение экономит пространство, поэтому особенно полезно для небольших производств.

Погружные блендеры

Использование погружных блендеров позволяет получать равномерно перемешанные и взбитые смеси для приготовления мороженого или тортов на его основе. При помощи венчика можно взбить белки и сливки в плотную устойчивую пену.

Автоматические сита

Для получения протертых ягод компания Robot Coupe предлагает специальное оборудование — автоматические сита. Три модели с размером ячейки от 0,5 до 3 мм позволяют получить однородную массу без кожицы, семян и косточек.

Через сито можно протирать в пюре ягоды, мягкие или запеченные фрукты. Также сито подойдет для удаления комочков из кондитерского крема.

Партнерский проект с компанией «Торговый Дизайн»