Компания «Хлеб Насущный» выбирает партнеров-франчайзи и локации для пилотных проектов по модели франчайзинга.
16 августа 2019
На Смоленской улице открылась пиццерия Scrocchiarella e Morbidella
Это развитие сети Scrocchiarella, первая точка которой открылась три года назад на Покровке.
Меню неаполитанских пицц разработал шеф-пиццайоло Тициано Казилло
В новом ресторане в меню представлена не только римская пицца на лопате, но и неаполитанская пицца.
В меню римских пицц два десятка вариантов: с анчоусами, бурратой, вялеными томатами и рукколой (795 рублей), с индейкой и соусом тоннато (795 рублей), с карпаччо из говядины и карамелизированным луком (850 рублей).
Меню неаполитанских пицц Morbidella («мягкий», имеются в виду мягкие пышные края) разработал шеф-пиццайоло Тициано Казилло. Он придумал свою технологию приготовления. Тесто замешивают на составленной Тициано смеси пшеничной муки с натуральной итальянской закваской, водой, оливковым маслом и солью и выдерживают в расстоечном шкафу 48 часов. После — выпекают ровно 110 секунд при температуре 380 °C.
В новом меню 18 вариантов морбиделлы, каждый посвящен продуктам, которыми славится тот или иной регион Италии. Так, «Венета» — это треска, картофель, моцарелла и томатный соус (455 рублей); «Бергамаска» — сливочный соус, белые грибы, трюфельный крем, полента, моцарелла (750 рублей); «Наполетана» — сальсичча, фриарелли, моцарелла (650 рублей).
Кроме пиццы, в меню нового ресторана традиционные итальянские закуски, паста и ризотто. Карпаччо из говядины стоит 730 рублей, лингвини с белыми грибами в сливочном соусе — 430 рублей, ризотто со спаржей и сибасом — 850 рублей.
Scrocchiarella e Morbidella — самый большой ресторан сети (130 мест), в нем два этажа.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Георгий Хвистани, владелец и руководитель ресторанного холдинга London Restaurant Group, в который входят рестораны и бары в Сочи, Адлере, Олимпийском парке и Красной Поляне, рассказывает о первом столичном проекте — тапас-баре Barceloneta в гастрономическом квартале «Депо».
Дмитрий с детства хотел стать поваром — начал готовить с восьми лет, а в ресторанный бизнес попал в 16. Карьера началась с позиции помощника повара в ресторане «Пристань», которым руководил Константин Ивлев.
Совладелец компании «Честная ферма» и гастрономической улицы Streat начал карьеру в 90-х — работал барменом в ресторане отеля «Националь» и клубе «Четыре комнаты», а позже стал заместителем директора ресторана «Жигули».