Августовский дайджест: лучшее за месяц

Тема месяца — работа на гастромаркете

Герой рубрики «Персона» — совладелец гастрономической улицы Streat Максим Попов, который в 90-х начал карьеру барменом в ресторане отеля «Националь».

Бренд-шеф сети Chef Group Эрдал Четинкая рассуждает о тенденции, когда крупные рестораны открывают свои мини-подобия на территории гастромаркетов, и рассказывает о специфике работы на примере проекта в «Депо».

Георгий Хвистани, владелец и руководитель ресторанного холдинга London Restaurant Group (рестораны и бары в Сочи, Адлере, Олимпийском парке и Красной Поляне), перечисляет плюсы и минусы работы на гастромаркете.

Сергей Миронов считает, что тема гастрорынков «качает», и их количество будет только увеличиваться, однако крупному игроку в корнере делать нечего, и объясняет, почему не планирует подобный проект.

Недостаточно просто построить корнер и полагаться на успешность самого фуд-холла, предупреждает Елизавета Земская, директор по маркетингу и рекламе Zemskiy Group и Eat Market, и дает рекомендации, как открыть точку на гастромаркете.

Галина Николаева, соосновательница кафе израильской кухни Dizengof99, рассказывает, что именно ждет предпринимателя после открытия корнера.

Выбор редакции

В 2020 году Всемирный конгресс шеф-поваров WorldChefs Congress and Expo впервые пройдет в России. Российская команда поборется за звание лучшей — у участников соревнований есть год для подготовки, сказал президент всемирной организации WorldChefs Томас Гуглер.

Михаил Веричев, генеральный директор отеля «Азимут» в Санкт-Петербурге, рассказывает, как команда управляет репутацией отеля в интернете.

Елена Лысенкова, генеральный директор Hospitality Income Consulting, подготовила статью об изменениях в гостиничной индустрии.

Министр экономического развития Российской Федерации Максим Орешкин презентовал журналистам «Белую книгу» с новыми правилами для ресторанного бизнеса.

Нина Макогон встретилась с кондитером Юрием Волковым, который работал в лучших ресторанах Москвы, а потом открыл свое дело в Хорватии, и записала вдохновляющую историю.

В рубрике «Рецепты» бренд-шеф ресторана Brasserie Most Жан-Люк Молль показывает, как готовит арбуз с жареным фуа-гра, камамбером и хрустящим багетом, говяжью вырезку «Россини» с черным трюфелем и фуа-гра и лягушачьи лапки с хрустящим мини-багетом и миксом из зелени.