Сентябрьский дайджест: лучшие статьи за месяц

Тема месяца — доставка

Доставка — это точка роста, считают опрошенные эксперты. Аджай Сингх (рестораны «Осака», Joy, «Ялла», «Макао», «Ош Пош», La Fabbrica в Ростове-на-Дону), Мария Гарбут (Kuznyahouse), Марала Алтыева («Мама Гочи») и Алексей Подлесных («Урюк») рассказывают, на что нужно обратить внимание и какой выбрать путь: создавать собственную службу или сотрудничать с популярными сервисами.

Затраты ресторана на организацию доставки могут вырасти до небес, а результаты — оказаться плачевными, предупреждает владелец сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. «Самоорганизация в этом вопросе чревата. Поиск операторов, машин, курьеров, термосумок, разработка сайта, специальная программа», — перечисляет статьи расходов ресторатор.

Шеф-повар ресторана Chef Amazonia bar & club Ридван Кочаслан объясняет, почему его заведение решило отказаться от внедрения услуги, и сопоставляет все преимущества и недостатки.

Выбор редакции

Гостиничные объекты отмечают рост прямых самостоятельных бронирований отдыха туристами — Елена Лысенкова, генеральный директор Hospitality Income Consulting, подводит итоги туристического сезона.

Руководитель отдела маркетинга управляющей компании Ribas Hotels Group Виктория Кофман рассказывает на примере гостиницы, как с помощью брендинга, позиционирования и инструментов интернет-маркетинга значительно увеличить прибыль.

Дарья Мигель, креативный директор Migel Agency, написала статью о роли разных персон в продвижении ресторана и том, как их интегрировать в контентную стратегию заведения.

Зиннят Акбашев, шеф-повар ресторана FermA и бренд-шеф холдинга White Group в Санкт-Петербурге, вспоминает, как выбрал профессию и с какими забавными случаями сталкивался на работе.

В интервью с Константином Жбаковым, одним из самых известных экспертов по мясу в России, — о работе в 90-х, кухне будущего и идее создания сэндвичных.

Подготовили обзор книги «Безопасное питание. Как не отравить гостей в ресторане? Вся правда о ХАССП», в которой главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров Константин Кривошонок рассказывает, как начать внедрять систему анализа рисков и создания критических контрольных точек на предприятиях общепита.

Шеф-повар Barceloneta Tapas Bar Дмитрий Шуршаков делится рецептами закусок с морепродуктами, а Глен Баллис — томатного супа-пюре с крабом и грин-боула с авокадо.