Заведение начало работать в новом светлом помещении на пересечении Садового кольца и Каретного ряда.
7 октября 2019
Сезон охоты в ресторане Lesnoy
Весь октябрь гостям будут предлагать блюда из дичи: зайца, утки, косули и оленя.
Шеф-повар Сергей Батуков использует понятные техники приготовления
Дичь поступает из проверенных российских охотоведческих хозяйств. Шеф-повар Сергей Батуков использует понятные техники приготовления, сохраняющие естественный вкус продуктов.
Вырезку косули слегка обжаривают на гриле и подают с пряным баклажаном и морошкой.
Седло оленя тоже не подвергается длительной тепловой обработке: обжаривается на сливочном и растительном масле с чесноком и тимьяном и подается с хрустящим картофельным паем и сырным соусом.
Мясо зайца, особенно ножки, довольно жесткое — поэтому его готовят в сувиде 12 часов, а затем запекают с овощами и сыром в печи.
Язык оленя отваривают до готовности, обжаривают на гриле и сервируют с брусничным соусом.
Сергей Батуков говорит, что учитывает пожелания гостей и будет оперативно корректировать рецепты.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Gina cafe — заведение с классической итальянской кухней в Малом Палашевском переулке. Блюда готовят бренд-шеф Флавио Бьязатти («Марио», La Maree) и шеф-повар Анзур Залилов (La Maree).
Максим Дорофеев, основатель сети баров Zames, рассказал об особенности работы пивных ресторанов в спальных районах.
Black Star Burger отметил свой третий день рождения и презентовал новое меню с уникальным конструктором бургеров, благодаря чему основная линейка увеличилась сразу на 149 позиций. Теперь каждый гость сможет собрать бургер по вкусу, добавив любимую начинку или смиксовав ее с предложенной в меню.