Топ-5 армянских блюд Гаяне Бреиовой

Яичница с бастурмой

Яйцо — 2 шт.
Бастурма — 20 г
Топленое масло — 30 г

На топленом масле обжарить бастурму, очень быстро, а то затвердеет. Добавить взбитые яйца. Можно не солить, так как бастурма и соленая и острая.

Лепестки из хурмы с сыром (4 порции)

Лимонная хурма — 200 г
Сыр бука или другой мягкий сыр — 50 г
Овечий сыр — 50 г
Кинза, укроп, тархун, базилик и петрушка — по 40 г
Фундук — 20 г
Гранат — 10 г

Хурму тонко нарезать слайсером или очень острым ножом. Соус готовится из сыра бука (можно заменить маскарпоне или плавленым сыром). Добавить натертый на крупной терке овечий сыр и измельченный жареный фундук. Выложить на тарелку зелень, потом на лепестки хурмы выложить по 15 г начинки и завернуть в виде цветка каллы.

Можно добавить дошаб или песто из кинзы. Украсить зернами граната, посыпать дробленым фундуком.

Кер-у-сус (4 порции)

В переводе с армянского языка это означает «ешь и молчи».

Вырезка говядины — 400 г
Картофель — 400 г
Болгарский перец — 280 г
Зеленый горошек — 200 г
Маринованные огурцы — 200 г
Топленое масло — 50 г
Соль, перец — по вкусу

Все ингредиенты этого блюда нарезать соломкой. На топленом масле обжарить говядину, болгарский перец, маринованные огурцы, зеленый горошек. Все делать достаточно быстро, чтобы мясо осталось сочным. Отдельно на топленом масле пожарить картошку. Довести до вкуса.

Толма с виноградными листьями (20 порций)

Виноградные листья— 40–50 шт.
Говядина — 700 г
Рис — 300 г
Свинина — 300 г
Зелень — 150 г (кинза, укроп, реган)
Репчатый лук — 100 г
Сливочное масло — 100 г

В кулинарии насчитывается около 70 видов толмы. Название «толма» происходит от слова «толи», означающее «виноградные листья». Главный компонент — виноградные листья. Продукт летний и малодоступный для центральной и северной России. В магазинах можно найти маринованные виноградные листья. Если удастся найти свежие листья, рекомендуется их проварить в чуть подсоленной воде минут 5, они станут мягче.

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить мелконарезанный лук, зелень и круглый рис. Важно не пересолить толму. На 500 г фарша взять 1 чайную ложку соли и половину чайной ложки свежемолотого перца.
Фарш для толмы нужно тщательно перемешать руками, добавив небольшое количество теплой воды. Тогда он лучше пропитается.

Аккуратно выложить фарш на виноградный лист — примерно чайную ложку. Чем мельче толма, тем она вкуснее. Положить толму в глубокую кастрюлю плотно — так, чтобы она не раскрылась во время приготовления. Залить холодной водой, чтобы ее уровень был чуть больше уровня толмы.

Чтобы толма не всплывала, сверху положить тарелку. Не закрывать крышкой. На среднем огне толма варится приблизительно 40 минут — до готовности риса. Нужно дать постоять несколько минут, не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму.

Для соуса рекомендуется мацун с чесноком — на 500 мл мацуна 3 зубчика чеснока.

Хохоп-чахохбили (на 4 порции)

Репчатый лук — 1500 г
Курица — 1000 г
Гранат (зерна) — 500 г
Растительное масло — 150 мл
Сливочное масло — 50 г

На раскаленной сковороде обжарить куски курицы без масла с обеих сторон минуты 3–4. Добавить в сковороду растительное масло и нарезанный полукольцами лук. Все тушить до готовности курицы. За 5 минут до окончания добавить сливочное масло и зерна граната.