Современная интерпретация итальянской кухни в ресторане Rossini

Шеф-повар Роман Васильев ввел в меню пять видов карпаччо, например, из цветной капусты с яблочно-горчичным соусом, из кабачка с трюфельным соусом, пармезановой крошкой и чили, из тыквы с эссенцией сицилийских апельсинов.

Гости могут оценить фантазии на тему классического вителло тоннато: «Полло тонато» приготовлен из цыпленка, а «Тоннато тоннато» — это тунец-татаки с обжаренными до хруста каперсами. «Тоннато вителло» — блюдо-перевертыш, в котором ломтики тунца заправлены соусом из телятины.

В закуске «Равиоли из осьминога» вместо оболочки из теста используется сам осьминог, а заправляются равиоли трюфельным соусом. Канноли готовятся из рисовой и пшеничной муки с начинкой из краба опилио, яблока с фисташковым айоли, перечным юдзу и заправкой из томатного соуса.

В меню основных блюд представлена оригинальная версия турнедо Россини — с фуа-гра и с трюфелем. Каччукко из морепродуктов готовят из гребешка, осьминога, кальмара, каракатицы и филе морской рыбы с бульоном на основе морепродуктов с соусом ворчестер и страчателлой. Лопатка козленка томится 12 часов в травах и специях, запекается с топленым маслом и подается с заваренной на молодом козьем сыре полентой.

Пятнадцать видов пиццы и четыре разновидности фокаччи выпекают в дровяной печи Marana Forni Tanganelli.

Пятиметровый бар антипасти — буфет из холодных и горячих закусок, которые посетитель может увидеть до того, как заказать. Среди предложений — салат с уткой конфи с зелеными томатами, запеченный маринованный перец, оладьи из поленты с сыром и ветчиной.

В ресторане Rossini 130 посадочных мест. Интерьер выполнен студией Krivtsova & Redina.