Владимир Довалго: «В работе мне очень помогает чувство юмора»

Шеф-повар ресторана Vincent
Дата рождения: 3 ноября

В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.

Карьера началась с гостиницы «Советская», где я работал помощником повара холодного цеха.

Труднее всего было научиться шинковке.

Обычно я посещаю те рестораны, в которых работают мои друзья: это «Ферма» и PMI bar.

Самым необычным рестораном я бы назвал La Locanda di Bu в Италии.

Большой удачей я считаю воссоединение творческого тандема с Леонидом Стерником в ресторане Vincent.

Переломное событие в моей карьере — целых 9 лет работы в ресторане «Парк Джузеппе».

Самым ценным опытом была работа в большой компании — крупном ресторанном холдинге Global Point Family. Там своя специфика работы, и мне потребовалось немало времени и сил, чтобы к ней привыкнуть.

Меня вдохновляют путешествия и новые знакомства.

Самое необычное, что я пробовал – пожалуй, жареные тараканы в Таиланде.

Мой главный принцип в работе – честность, ответственность и стремление к новым знаниям.

Я всегда скорее дам шанс исправиться, чем накажу материально.

 

Мои любимые блюда – стейки (рибай, стриплойн), баранина на гриле и паста.

Я никогда никому не завидую и не завидовал и, наверное, поэтому не считаю, что у меня есть конкуренты.

Я мечтаю о своем собственном ресторане итальянской кухни. Это была одна из первых кухонь, с которой я познакомился и с которой был связан с 19 лет.

Своих сотрудников ценю за хорошие результаты, за ответственность, и за то, что их можно оставить на кухне одних, и они меня не подведут.

Специфика моей работы в том, чтобы создавать правильную атмосферу на кухне и в коллективе: плохое настроение не должно сказываться на качестве приготовленных блюд. Мне очень помогает чувство юмора.

Я не прощаю предательства и людей, которым нельзя доверять.

Я специализируюсь на итальянской кухне, потому что мне нравится Италия и нравится итальянский язык. Мне вообще кажется, что итальянцы очень близки нам по своей энергетике.

В работе меня по-прежнему удивляют люди. Раньше работой дорожили, а сейчас никто за нее особо не держится, работодателей меняют часто. Многие работают с 9 до 6, такой подход мне тоже не совсем понятен. Если работаешь строго по часам, чего ты добьешься?

Мой кулинарный стиль – простота. Не люблю тяжелого сочетания вкусов и ингредиентов. Еда должна быть понятной.

Мой любимый продукт – тесто и все, что из него получается: хлеб, паста, пицца. Тесто чувствует твое настроение, поэтому важно уделять ему должное внимание. Сейчас, к сожалению, этого не происходит, и вместо хлебной закваски часто используют сухие смеси.

Я не люблю работать с некачественными продуктами. Это, пожалуй, единственное, что может по-настоящему вывести меня из себя.

Банальное блюдо – понятие условное, зависящее от концепции заведения. Если, к примеру, оно создано для зарабатывания денег, то в меню будет и «Цезарь», и борщ, и карбонара, а вот если это проект с идеей ‒ «Цезарь» будет выглядеть смешно.

Люблю путешествовать, отдыхать на природе и рыбачить.