Елена Догузова: «Могу рассказывать про вино бесконечно много и безумно интересно»

Елена Догузова

Директор, автор винных карт ресторана Cheese Connection

Дата рождения: 4 октября

Место рождения: Владикавказ

Опыт работы: 22 года

В ресторанном бизнесе я работаю с 19 лет.

Карьера началась с позиции официанта в 1998 году в кафе во Владикавказе.

Вино мне стало интересно, когда я стала работать официантом в ресторане Аркадия Новикова в 2003 году.

Главным плюсом работы я считаю то, что у меня есть возможность получать множество интересной, полезной и новой информации из первых рук, знакомиться с новыми странами и их культурой, а также с огромным количеством людей: теми, кто растит виноградники и создает вино, и теми, кто его потом пьет. Все люди совершенно разные, от топ-менеджеров до учителей. И у меня есть уникальная возможность быть связующим звеном, мостом между ними.

Первые дни в профессии запомнились тем, сколько было разных предрассудков о вине, и насколько, в целом, была ниже культура вина.

Самое трудное в моей работе — остаться в рамках винной карты, мне постоянно хочется увеличить ее в 2–3 раза, но, к сожалению, не всегда получается это сделать.

Возникало ли желание все бросить? Вы о чем?!

К моему мнению гости прислушиваются, потому что я умею слушать и слышать то, что они хотели бы попробовать. И могу рассказывать про вино бесконечно много и безумно интересно.

Любимые стили вин и винодельческие страны — все меняется; сейчас тот этап, когда мне ближе всего классическая и не очень шампань.

Для карты своего ресторана я смело выбираю самые разные вина: новые, классические, трендовые.

Самое необычное вино, которое я пробовала — бразильский органический пино-нуар.

Самым важным событием считаю то, что я пришла к работе, связанной с вином.

Переломным событием в карьере я назову ресторан «Простые вещи», куда я пришла на работу 11 лет назад.

Мой самый ценный опыт — мои неудачи, которые я анализирую, принимаю и исправляю.

Мой главный принцип в работе — любить то, что ты делаешь, страстно любить все и всех. Гореть, страдать, создавать, пробовать, экспериментировать.

Кроме вина я люблю детей, жизнь, людей, путешествия.

Для счастья мне всего хватает, я очень счастливый человек. И даже готова счастьем поделиться.

Я лучше всего разбираюсь в том, как увлечь человека вином, научить не боятся его и сделать вино частью жизни.

В работе меня по-прежнему приятно удивляют люди: гости сотрудники, партнеры.

Я замечаю, что вкусы гостей зависят от 100500 причин: времени года, состояния, уровня стресса, настроения.

Самая частая и самая серьезная ошибка при составлении винной карты — сделать скучную карту, понятную только ее составителю и переполненную коммерческими позициями.