Иван Фролов: «Банальной еды нет, есть неумело приготовленная»

С 2008 года работал в Кремлевском дворце под руководством Жерома Риго. Получил опыт в организации и проведении международных встреч и саммитов на уровне первых лиц государства. С 2013 года работал су-шефом в компании Accor.

12 ноября 2018 года пришел открывать отель Penta в должности су-шефа под руководством Константина Авакова. С августа 2019 года работает здесь шеф-поваром.

Иван Фролов

Шеф-повар Pentahotel Moscow Arbat

Дата рождения: 28 сентября 1985 г.

Место рождения: Москва

В детстве я хотел стать поваром и только поваром.

В ресторанном бизнесе я работаю с 22 лет.

Первый рабочий день запомнился высоким темпом работы, мультизадачностью и уникальной атмосферой кухни.

Труднее всего было оправдывать ожидания шефа и стремиться к идеалу в каждом блюде.

Мои интересы — читать, путешествовать и готовить из местных продуктов. Слушаю музыку, играю на гитаре. Люблю ловить рыбу и собирать грибы — это помогает мне отдохнуть и перезагрузиться.

На меня оказал особое влияние ресторан Zucchini в ЮАР. Там особый формат сервировки блюд с уникальным вкусом органических продуктов с собственной фермы.

Самый запоминающийся отель — Maradiva на острове Маврикий.

Самым важным событием считаю то, что в период моего становления как повара со мной рядом находились настоящие профессионалы и мастера своего дела. Они дали мне прекрасную базу, которая дает возможность создавать сейчас уникальные блюда.

Переломным событием в карьере я назову поездку в Швецию, где я понял и стал действительно ценить органические продукты.

Самый ценный опыт — работа на кремлевской кухне, где под руководством маэстро я набирался опыта и знаний.

Меня вдохновляет дочь, которая является моим самым главным критиком.

Самый необычный продукт, который я пробовал — морской еж на острове Маврикий, которого поймал маленький мальчик.

Мой главный принцип в работе — делать свою работу так, чтобы не стыдно было смотреть людям в глаза.

Из блюд и напитков люблю стейки и черный чай без сахара.

Конкурентами никого не считаю. Если стараться быть лучше кого-то, можно потерять индивидуальность.

Полет моей фантазии сдерживают только цены на продукты.

У моего рабочего дня нет рамок. Я думаю о работе даже во сне.

Для счастья мне не хватает большей свободы действий.

Специфика моей работы — в мелочах.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана — делать вкусные блюда по доступной цене и постоянно думать над новыми интересными концепциями для наших гостей. Простая еда не должна быть повседневной.

Сегодня гости ценят качество.

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России — мы не просто предоставляем сервис, мы делаем его с душой. Как и все в России.

Сейчас в тренде простая и здоровая еда. Многие люди стали задумываться над тем, чем заправить салат оливье.

Самое сложное после открытия ресторана — набрать нужный темп и сплотить людей рядом с собой.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю у наших гостей.

Для профессионального развития я изучаю новые технологии и технику приготовления блюд, их историю.

В работе меня по-прежнему удивляет многообразие вкусов.

Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Жером Риго. Это человек, который никогда не опускает руки и всегда идет к своей мечте.

Последняя перечитанная мной книга — «Граф Монте-Кристо».

Лучший отдых для меня — вкусный ужин в кругу семьи вдалеке от городской суеты.

В планах — продолжить заниматься любимым делом.

Мне нравится скандинавская простота и любовь к обычным продуктам.

Мой любимый продукт — мясо.

Самый необычный ингредиент, который я использовал, — сердцевина пальмы. В ней нет холестерина и жиров, а использование может быть ограничено только фантазией повара.

Я не люблю работать с людьми, которые не относятся к работе с энтузиазмом.

Я не считаю банальным ни одно блюдо. Банальной еды нет, есть неумело приготовленная.