Айва, хурма, фейхоа: рецепты от московских ресторанов

Десерт айва татлысы (2 порции)

Рецепт Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана Eleven.

Красное вино — 150 мл
Сахар — 120 г
Айва — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Гвоздика — 4шт.
Корица — 2 палочки
Анис — 2 шт.

Очистить айву от кожуры и разрезать пополам. Удалить семена. Выложить кожуру айвы в форму для запекания. Сверху положить очищенную айву срезом вверх.

В углубление айвы выложить палочки корицы, анис и гвоздику. Посыпать айву сахаром.
Закрыть фольгой форму для выпекания и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Готовить 60 минут.

Проверить готовность айвы, проколов мякоть ножом. Если он входит легко, значит, блюдо готово.

При подаче полить айву сиропом, который получился от кожуры.

Салат с фейхоа, томатами и творогом

Рецепт Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer.

Помидоры — 2 шт.
Творог 0 % — 50 г
Варенье из фейхоа — 30 г
Красный лук — половина головки
Оливковое масло — 10 г
Тархун — 3 г
Соль, перец — по вкусу
Варенье из фейхоа:
Фейхоа — 500 г
Сахар — 500 г
Лимоны — 200 г

Приготовление варенья: 

У фейхоа удалить остатки цветков и плодоножки, крупно нарезать. Лимоны очистить и удалить косточки. Все смолоть и смешать с сахаром.

Томаты нарезать произвольно, лук — перьями. Выложить овощи в глубокую тарелку.

Порвать тархун руками. 

Варенье смешать с оливковым маслом, заправить соусом овощи. Сверху посыпать творогом, украсить тархуном.

Страчателла с хурмой

Рецепт Андрей Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy.

Страчателла — 100 г
Хурма абхазская — 60 г
Клубника — 3 шт.
Салат корн — 10 г
Очищенные фисташки — 10 г
Бальзамический крем — 10 г
Укропное масло — 10 г
Трюфельное масло — 3 г

В центр тарелки выложить страчателлу, сверху выложить мелкорубленую клубнику, ломтики хурмы, салат корн. Сбрызнуть трюфельным маслом, бальзамиком и укропным маслом.
Украсить фисташками.