Предлагаем четыре рецепта холодных супов от шефов московских ресторанов.
Блюдо Максима Коломацкого, бренд-шефа «Шикари».
Бульон для кукси — 300 мл
Отварная яичная лапша — 60 г
Огурцы — 40 г
Капуста кимчи — 30 г
Обжаренная куриная грудка — 30 г
Корейская морковь — 25 г
Омлет — 20 г
Кунжутное масло — 2 мл
Кинза — 2 г
Кунжут — 1 г
Красный перец — по вкусу
Бульон для кукси:
Вода — 1 л
Консервированные помидоры в собственном соку — 120 г
Соевый соус — 30 мл
Столовый уксус 9 % — 30 г
Куриный бульонный кубик— 20 г
Укроп — 10 г
Крупная соль — 8 г
Сахар — 4 г
Для приготовления бульона помидоры в собственном соку пробить в блендере. В сотейнике соединить все ингредиенты, кроме уксуса и укропа. Довести до кипения. Проварить на среднем огне 30−40 секунд. Охладить, добавить уксус и укроп. Хранить в холодильнике не больше суток.
Охладить яичную лапшу. Охлажденную куриную грудку нарезать соломкой. Тонкий куриный омлет нарезать соломкой. В холодную тарелку уложить все ингредиенты, залить холодным бульоном.
Рецепт Сергея Щура, бренд-шефа закусочных «Вай Мэ!».
Вода — 500 мл
Вишня — 300 г
Огурцы — 100 г
Сахарный песок — 40 г
Тархун — 30 г
Красный базилик — 15 г
Грецкий орех — 1 шт.
Соль — 6 г
Чеснок — 5 г
Перец красный чили — 5 г
У свежей вишни удалить косточки. Ягоды опустить в блендер, добавить базилик, тархун, чеснок, красный перец чили и пробить до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Довести до вкуса солью и сахаром. Убрать суп в холодильник на 30 минут. Перед подачей хорошо перемешать.
Огурец нарезать мелким кубиком, грецкий орех покрошить. Суп перед подачей хорошо перемешать, налить в тарелку, украсить огурцом и молотым грецким орехом.
Рецепт шеф-повара ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова.
Манговое пюре — 300 г
Филе форели — 100 г
Фреш лайма — столовая ложка
Базилик — 10 г
Голубика — 5 г
Оливковое масло — 2 г
Соль, перец — по вкусу
Филе форели порезать на крупные кубики, посолить. Быстро обжарить на разогретой сковороде.
В глубокую емкость переложить манговое пюре, добавить свежий сок лайма. Перемешать.
Для подачи пюре перелить в глубокие тарелки, выложить обжаренные кусочки рыбы, украсить ягодами голубики и листиками базилика. Посолить по вкусу, капнуть несколько капель оливкового масла.
Рецепт Евгения Насырова, бренд-шефа «Танцы food&people».
Спелые сладкие томаты — 1 200 г
Томатный сок — 600−800 г
Сладкий красный перец — 300 г
Огурцы — 200 г
Стебель сельдерея — 100 г
Оливковое масло — 40 г
Репчатый лук — половина луковицы
Чеснок — 1−2 зубчика по желанию
Хересный уксус — 20 г
Соль — 12 г
Табаско — 2 г
Для подачи:
Страчателла — 250 г
Огурцы — 100 г
Оливковое масло — 40 г
Зеленый базилик — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Огурцы очистить от кожицы. Перец обжечь горелкой, очистить от кожицы, семян и перегородок, у сельдерея удалить прожилки. Все овощи нарезать произвольно на небольшие куски и поместить в миску. Посолить. Плотно обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день пробить овощи в блендере на небольшой скорости с добавлением томатного сока до получения однородной консистенции. Протереть суп через крупное сито. Добавить хересный уксус, оливковое масло, табаско.
При подаче добавить страчателлу и нарезанный кубиком огурец. Поперчить, полить оливковым маслом и украсить базиликом.
Международная сеть Cofix перевела российские кофейни на кофе из зерен собственной обжарки. Это фирменный бленд из арабики и робусты. Помимо кофейных напитков, в точках сети можно будет купить зерновой кофе Cofix Blend, а также 100 % арабику Ethiopia Sidamo и Mount Kenya в пачках весом 250 г.
17 мая 2021года в ресторане «Восход» будут объявлены победители первой всероссийской премии «Шеф-повар года»
В новом дизайне будет доступна вся линейка продуктов основного прилавка, включая стаканы и пакеты навынос.
Французский Дом шампанских вин Veuve Clicquot с 1 по 14 марта проведет фестиваль, для которого шефы 85 ресторанов-участников разработают особое масленичное меню.
