Марокканские блины с надуги и томатами
Рецепт Хатуны Колбая, владелицы SaperaviCafe.
Тесто
Вода — 700 мл
Мелкая манная крупа — 360 г
Белая мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Ванилин — щепотка
Начинка
Томаты — 350 г
Сладкий красный перец — 60 г
Лук-репка — 60 г
Надуги — 60 г
Оливковое масло — 30 мл
Томаты черри желтые и черные — по 2 шт.
Чеснок — 10 г
Молотый черный перец — 5 г
Петрушка — 5 г
Соль — 3 г
Свежий тимьян — 1 маленькая ветка
В миску всыпать все ингредиенты для теста и залить их теплой (40 °С) водой. Перемешать до однородности. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 10–15 минут. Выпекать блины на сухой негорячей сковороде только с одной стороны. Поскольку тесто нужно наливать на холодную или слегка теплую сковороду, заранее подготовить емкость с ледяной водой и охлаждать сковороду перед выпеканием каждого блина.
Для начинки порезать лук и сладкий перец дольками, помидоры — маленькими кубиками, чеснок — слайсами, тимьян очистить от ветки, черри разрезать пополам, петрушку мелко нашинковать. На среднем огне разогреть глубокую сковороду, залить в нее масло. Добавить лук и перец, протушить в течение минуты, добавить чеснок, тимьян и помидоры. Убавить огонь на минимум, добавить соль и перец. После закипания тушить 3 минуты, добавить черри и петрушку, тушить еще минуту.
На каждый слои блинов намазать надуги, а сверху выложить тушеные овощи.
Индийские блины Роти Паратха
Рецепт Раджеша Тамплияла, шеф-повара «Географии».
Мука — 2 стакана
Вода — 1 ½ стакана
Масло растительное — 2 ст. л.
Сливочное масло — 15 г
Соль — ¾ ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
В миске соединить просеянную муку, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешать, а затем раскрошить руками. Добавить воду и замесить однородное мягкое тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут. Затем сформировать шар, раскатать его тонким слоем, смазать растительным маслом, присыпать мукой. На тесте создать складки на манер гофрированной бумаги, растянуть его и скатать в рулет.
Порезать рулет на порции (примерно 8–10), каждую раскатать в круг, чтобы получилась лепешка. Лепешки обжарить на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием без масла. Жарить по 5 минут с каждой стороны до появления поджаристых кружков. После обжаривания смазать сливочным маслом.
Подавать с крабовым соусом или сметаной.
Блины на японском чае матча с клубникой
Рецепт Раджеша Тамплияла, шеф-повара «Географии».
Молоко — 950 г
Яйцо — 4 шт.
Мука — 180 г
Сахарный песок — 60 г
Свежая клубника — 50 г
Порошок матча — 25 г
Растительное масло — 20 мл
Соль — 2 г
Малиновый соус, сметана, сгущенка — по 50 г
В миске смешать муку, порошок чая матча, сахар, соль. В другой миске смешать молоко и яйца, взбить массу венчиком. Соединить обе смеси, взбить венчиком, разбивая комочки. Затем ввести 5 мл растительного масла, перемешать. Тесто процедить через сито.
Блины жарить на разогретой сковороде среднего размера, смазанной маслом. Готовые блины сложить треугольником, украсить порезанной клубникой. Подавать с малиновым соусом, сметаной и сгущенкой.
Блины со шпинатом и гравлаксом
Рецепт Максима Фоменкова, шеф-повара ресторана «Узоры».
Молоко — 800 г
Мука — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 50 г
Растительное масло — 50 г
Петрушка — 20 г
Шпинат — 20 г
Соль — 8 г
Сливочное масло — 5 г
Для гравлакса
Филе лосося — 1 кг
Укроп — 100 г
Соль — 100 г
Сахар — 70 г
Фенхель — 50 г
Черный и розовый перец по вкусу
Цедра лайма по вкусу
Для подачи
Шпинат — 30 г
Пармезан — 15 г
Цедра лайма — 1 г
Чеснок, тимьян — по вкусу
Смешать теплое молоко и мелко рубленную зелень с остальными ингредиентами для блинов, довести до однородности. Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом. Выпекать блины на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка примерно по одной минуте с каждой стороны.
Для гравлакса перемешать специи, выложить их на лосось сверху, прижать рыбу пленкой, оставить на 8 часов. Достать филе и смыть соль.
В сковороде припустить шпинат с чесноком и тимьяном.
Блины выложить на тарелку, между ними выложить нарезанный тонкими слайсами гравлакс, зелень, присыпать тертым пармезаном и цедрой лайма.
Оладьи с ганашем, мороженым и чипсами из бекона
Рецепт Максима Фоменкова, шеф-повара ресторана «Узоры».
Кефир 1 % — 300 мл
Мука — 150 г
Сахар — 60 г
Сода — 5 г
Соль — 1 г
Сливочное масло для промазки жарочной поверхности
Для ганаша
Сливки 33 % — 1 л
Темный горький шоколад — 800 г
Для чипсов из бекона
Бекон — 300 г
Сахарная пудра — 100 г
Для подачи одной порции
Мороженое — 30 г
Кленовый сироп — 5 г
Орехи — 1 г
Кефир комнатной температуры смешать с содой, затем с остальными ингредиентами. Выпекать оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Для ганаша прогреть сливки до 60 °С, смешать венчиком с шоколадом до однородной массы, перелить в глубокую емкость и остудить в холодильнике.
Бекон разложить на противень, посыпать сахарной пудрой и запекать 10–15 минут при 170 °С, после просушить на салфетке.
Оладьи выложить по центру тарелки, сверху — ганаш, мороженое и чипсы из бекона. Полить кленовым сиропом и присыпать орехами.
Домашние блинчики с фаршем
Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море».
Молоко — 1 л
Яйцо — 8 шт.
Пшеничная мука — 280 г
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Сахарный песок — 40 г
Начинка
Говяжья грудинка без кости — 450 г
Репчатый лук — 100 г
Сметана — 55 г
Отварное яйцо — 2 шт.
Растительное масло — 5 мл
Зелень — 5 г
В емкость положить яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Перемешать до однородной консистенции, добавить теплое молоко и перемешать венчиком. Всыпать небольшими порциями просеянную муку. Добавить растительное масло и перемешать. Если тесто получилось с комочками, процедить. Выпечь блины.
Говядину отварить до готовности, измельчить в мясорубке. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить говядину и лук. Переложить в тарелку, добавить измельченное яйцо.
Полученной смесью нафаршировать блины. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Овсяно-банановые оладьи
Рецепт Эльдара Мусина, шеф-повара ресторана Truba Bar&Grill.
Банан — 150 г
Кокосовое молоко — 100 мл
Яйцо — 2 шт.
Пшеничная мука — 50 г
Овсянка экстра — 30 г
Сметана — 30 г
Сахар — 20 г
Клубника — 15 г
Растительное масло — 10 мл
Мед — 5 г
Фисташки — 2 г
Мята — 1 г
Банан, овсяные хлопья, муку, кокосовое молоко, сахар и яйца соединить и тщательно взбить венчиком до однородной массы.
Выпекать оладьи на растительном масле на раскаленной сковороде с двух сторон до готовности.
На тарелку выложить сметану. Готовые оладьи выложить рядом и полить медом, украсить клубникой, посыпать рублеными фисташками и листиками мяты.
Блинный торт с хурмой и миндалем
Рецепт Эльдара Мусина, шеф-повара Truba Bar&Grill.
Молоко — 700 г
Хурма — 500 г
Сыр маскарпоне — 300 г
Мука — 250 г
Растительное масло — 150 г
Клубника — 120 г
Мед — 100 г
Лепестки миндаля — 80 г
Яйцо — 2шт.
Фисташки — 40 г
Сахар — 20 г
Соль — 5 г
Муку, молоко, яйца, растительное мало, соль и сахар соединить и хорошо перемешать. Когда не останется ни одного комочка, процедить тесто через сито. Выпечь тонкие блины на раскаленной сковороде. Должно получится 10 блинов.
Для крема 250 г хурмы очистить от кожуры и пробить в блендере до однородной массы. Соединить с маскарпоне и медом, взбить венчиком до однородной массы.
Собрать торт, смазав каждый блин кремом. Рядом подать свежую хурму и клубнику, украсить фисташками и миндалем.