Карло Греку родился на Сардинии. Он еще в детстве хотел стать поваром, но по настоянию родителей получил образование экономиста. В 18 лет Карло все равно пошел в кулинарный институт.
21 июля 2017
Кристиан Лоренцини: «Сорбет с жидким азотом ‒ старая тема!»
Кристиан Лоренцини почувствовал интерес к кулинарии в возрасте 15 лет, помогая своему отцу в семейном ресторане. Работал в лучших итальянских ресторанах и отелях. Во время работы в Англии Кристиан получил заманчивое предложение поработать в России и принял его: два года был личным поваром в доме состоятельного московского клиента. Затем он становится шеф-поваром легендарного ресторана «Марио», а в 2011-м году – итальянского Buono. Сегодня у Кристиана Лоренцини именной ресторан Christian, о котором он мечтал с детства.
Кристиан Лоренцини
Шеф-повар ресторана Christian
Дата рождения: 13 октября 1979 г.
Место рождения: Сиена (Италия)
Опыт работы: 16 лет
В ресторанном бизнесе я работаю с 20 лет. Карьера началась с должности помощника повара в семейном ресторане.
Труднее всего было научиться тому, что клиент всегда прав.
Мои интересы ‒ театр, плавание, футбол. А главный ‒ семья!
Самый запоминающийся ресторан ‒ Lappi Ravintola в Хельсинки. Это самый уютный ресторан, который я встречал в жизни.
Самым важным событием стал момент, когда первый раз я заменил моего отца, шеф-повара нашего семейного ресторана, на кухне. Это придало мне уверенности в себе.
Ценный опыт я получал в каждом месте, где работал.
Меня вдохновляет зеленый цвет.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал ‒ филе крокодила на гриле с индийскими специями.
Мой главный принцип в работе – важен каждый клиент.
Мое самое любимое блюдо – из южной части Италии. Оно готовится на основе мяса свиной ноги и телячьей головы, не слишком тонко нарезанного, с лимоном из Сорренто, солью и перцем. Из напитков предпочитаю молоко с мятным сиропом, оно напоминает мне детство.
Меня вдохновляет зеленый цвет.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал ‒ филе крокодила на гриле с индийскими специями.
Мой главный принцип в работе – важен каждый клиент.
Мое самое любимое блюдо – из южной части Италии. Оно готовится на основе мяса свиной ноги и телячьей головы, не слишком тонко нарезанного, с лимоном из Сорренто, солью и перцем. Из напитков предпочитаю молоко с мятным сиропом, оно напоминает мне детство.
Мой любимый продукт ‒ мидии, вонголе. Могу съесть килограммов десять за раз
Главными конкурентами я считаю людей, которые чувствуют себя поваром, а не шеф-поваром.
Своих сотрудников ценю за четкое исполнение заданий.
Амбициозному человеку всегда что-то не хватает для счастья, но вообще я считаю себя счастливым.
Специфика моей работы в 360 градусах.
Я не прощаю тех, кто опаздывает.
Я специализируюсь на итальянской кухне: это как будто кусок Италии, который всегда со мной.
В работе меня по-прежнему удивляет страшная бюрократия, которая убивает фантазию шеф-повара.
У меня нет кулинарного стиля, я же не француз!
Мое самое необычное блюдо – наверное, воздушная яичница.
Мой любимый продукт — мидии, вонголе. Могу съесть килограммов десять за раз.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, — свиная кровь для торта.
Больше всего я устаю от дегустаций, устаю психологически.
Я считаю банальным сорбет с жидким азотом, это уже старая тема.
Полет моей фантазии пока ничего не сдерживает!
Я никогда не хотел бы работать со мной, с Кристианом.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Руслан Буй в ресторанном бизнесе с 19 лет. Работал шеф-поваром в таких заведениях, как Palatin, Marani, Satrapezo, Smoke lounge.
С 2014 года Александр Акмаев — шеф-повар ресторана «Высота 2320» (курорт «Роза Хутор», Сочи). Один из лучших поваров Краснодарского края развивает направление новой горной кухни.
Валентин — член национальной Гильдии шеф-поваров, участник и призер многочисленных международных конкурсов и выставок, ведущий кулинарных передач и мастер-классов. Имеет большой опыт запуска ресторанных проектов с нуля.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»