Меньше, да лучше

После моды на фьюжн сейчас идет чистота вкуса: простая кухня, без излишеств, с фокусом на конкретный продукт. Человек должен сразу понимать, из чего приготовлено то или иное блюдо. Особенно значимым становится дизайн блюда на тарелке, в моде ‒ модернизм и минимализм. Все большее внимание уделяется освещению в ресторане.

 

Люди будут хотеть чего-то более здорового, легкого. В течение своей жизни мы, к сожалению, так или иначе загрязняем окружающую среду, поэтому кухня будущего будет заботиться о ней. Повар должен осознавать свое влияние на экологическую обстановку, и людям, приходящим в его ресторан, важно ощущать, что это влияние максимально позитивно.

 

 

Очень важно понять, каковы тренды будущего в той или иной стране. Любой человек, профессионально связанный с гастрономической индустрией, без опережения, без понимания того, что с ним будет через несколько лет, не может хорошо справляться со своей работой. Поэтому мы очень много инвестируем именно в исследование трендов, привлекаем аналитиков и футурологов – экспертов с реально неоспоримым авторитетом в своей области. Это очень дорогое удовольствие, но для нас крайне важное.
 

Огромные порции, еда, кажущаяся чересчур жирной и сладкой. Теперь маленькое – значит красивое. И, конечно, излишнее декорирование блюда.

Лучший способ – наглядный, как раз тот, что используется на выставках. Продвигать инновации и популяризировать продукты нужно как раз через шеф-поваров ‒ специалистов индустрии; они на своих стендах, в процессе демонстрации быстрее всего транслируют потребителю нужный посыл. К тому же совместная работа в международном выставочном пространстве способствует стиранию границ между культурой и гастрономическими традициями разных стран, следовательно, люди независимо от национальности будут более восприимчивыми к новому и модному.

 

К сожалению, практически не известна ни сама кухня, ни рестораторы и шеф-повара. Чтобы поднять ее авторитет, России следовало бы выиграть Bocuse D’or, это очень важно для гастрономической культуры страны и для туризма ‒ чтобы люди захотели ехать в Россию из-за еды. Это то, что сейчас усвоили и делают скандинавы – привлекают к себе внимание в силу гастрономического интереса.

 

Поэтому мы и проводили отборочный этап для Bocuse D’or (который выиграл московский шеф-повар Игорь Сусь) именно в России. Нам как организаторам очень хочется, чтобы выиграл русский шеф-повар. Здесь же проходит и Sirha, несмотря на то, что многие страны хотели принимать выставку на своей территории, ведь это лучший способ продвинуть свою индустрию общественного питания.

 

Мы хотим организовывать международные обмены, подобные временной работе Анатолия Комма в традиционном французском ресторане в Лионе. Сейчас он является почетным президентом Sirha Moscow, а фактор известности – большой плюс, привлекающий повышенное внимание людей. Для меня очень важно, чтобы к конкурсной программе имели отношение именно такие нестандартно мыслящие люди, как Анатолий: нам нужно быть немного провокационными, чтобы привлекать внимание к нашим шоу и индустрии в целом.