Водка? Виски? Полугар!

Этот продукт нельзя назвать ни водкой, ни настойкой. Это новый класс напитка, который появился на рынке относительно недавно. Производители называют полугар хлебным вином. Он сделан по старым традициям в медных аламбиках путем троекратной дистилляции, а затем очищен березовым углем и яичным белком. Метод, в принципе, такой же, как при изготовлении виски, только без последующей выдержки в бочках. Раньше не было ректификационных колонн, и невозможно было достичь абсолютной чистоты.

У названия своя история. Когда не было спиртометров, крепость алкогольных напитков определяли, поджигая их. Полугар сгорал как раз наполовину, и это считалось оптимумом.

 

Изначально продавался ржаной, солодовый и пшеничный полугар. Они отличаются только сырьем, способ приготовления одинаковый. Недавно запустили новую линейку в бутылках по 0,5 л: «рожь-пшеница», «чеснок-перец», «мед-перец», «тмин-кориандр». Эти продукты дешевле, их не подвергают фильтрации яичным белком. На мой взгляд, они больше подходят для широких масс. Классический полугар все-таки дороговат, особенно для первого знакомства, когда покупатель еще не знает, чего ожидать. Также стоит упомянуть о «Кривачах» – это версии полугара крепостью 61 и 41 градус.

 

Многим, начиная от процесса производства. Спирт для водки делается в ректификационных колоннах, он химически чист и лишен посторонних привкусов и запахов. Полугар – хлебный напиток, а традиционная дистилляция не может убрать вкус сырья из готового продукта. Полугару присущ яркий вкус и аромат хлеба. Если с чем-то можно сравнивать, то с виски. В отличие от водки, полугар лучше пить не залпом, а маленькими глоточками, чтобы почувствовать вкус. В общем, на обычную водку он совсем не похож.

 

На удивление, его с самого открытия стали пить хорошо, причем пока «Кривач» продается лучше «Полугара». Его пьют как дижестив. У нас полугар обходит по популярности даже виски – наверное, из-за того, что здесь подают блюда русской кухни.

 

Раньше, когда производитель был почти неизвестен на рынке, иногда поставки в рестораны и бары шли напрямую. Сейчас схема более стандартная, закупаем у дистрибьюторов.

 

По моим наблюдениям – нет. Никаких ассоциаций или ожиданий у тех, кто не пробовал его, нет. Когда я работал в «Пушкине», попадались гости, которые приходили пить именно полугар, что меня удивляло. Там «проливалось» очень много полугара – бутылки по три в день. Именно в «Пушкине» я увидел, каким популярным может быть этот напиток.

 

В основном нашим соотечественникам, но также иностранцам, которые любят виски. И если я видел, что человек пьет виски, я мог предложить ему попробовать полугар, и он соглашался. А вот те, кто пил водку, почему-то обычно отказывались.

 

Да, если я вижу, что человек пьет все время одно и то же – почему бы не познакомить его с чем-то другим? Тем более если это действительно то, чего человек никогда в жизни не пробовал.

 

В основном положительные – любители виски вообще бывали в шоке. Они не понимали, как можно было добиться такого хлебного вкуса.

 

Медленно, но верно растет – и у нас в ресторане, и в городе в целом. Линейка напитков становится шире, и все больше заведений ставят его в свои карты. Понятно, что продукт не станет мегапопулярным, но свое место он однозначно займет. У полугара нет такой рекламы, как у раскрученных виски или водки, а цена не делает его доступным для всех.

 

Я бы рекомендовал пить его в чистом виде, как выдержанный виски. Особенно это относится к ржаным и солодовым версиям, которые в закупке стоят дорого, и себестоимость коктейля с ними получается слишком большой. Полугары № 3 и 4 для миксов подходят больше. Многое зависит и от коктейля – ведь мы смеемся, когда заказывают двенадцатилетний виски с колой, а в более изящных коктейлях сложный алкоголь может быть более уместным.

 

Когда появляется новый продукт, алкогольные компании пытаются запустить его в массы с помощью дегустаций, мастер-классов и т. д. В барах неизбежно появляется коктейльная тема. Это своего рода раскрутка. Коктейли просто больше пьют.

 

Простым, крепким, классическим, без подсластителей и лишних ингредиентов. Чем-то наподобие манхэттена.

 

Когда я пришел, кухня уже работала, поэтому определиться с тематикой коктейлей было проще. Мы посмотрели, какие продукты используют повара, и подстроились под меню. Карта простая, это твисты на классические коктейли.

 

Я бы в первую очередь порекомендовал не очень жирные горячие мясные блюда, не обязательно русской кухни. Но хочу сказать, что полугар – не вино, которое подчеркивает то или иное блюдо. Это самодостаточный продукт, который стоит попробовать выпить без еды, как дижестив.

 

Полугар № 1 – 40 мл

Лимонный сок – 25 мл

Варенье из шишек – 15 мл

Хлебный сироп – 10 мл

Содовая – долить

Украшение – апельсин, розмарин

 

Метод: шейк

Бокал: рокс

 

 

Виски – 40 мл

Сухой вермут, настоянный на иван-чае и ржаных сухарях – 25 мл

Кривач 61 % – 20 мл

Ангостура – 2 дэша

Украшение – маринованная вишня

 

Метод: стир

Бокал: коктейльная рюмка

 

 

Томатный сок – 100 мл

Полугар № 2 (чеснок-перец) – 30 мл

Лимонный сок – 15 мл

Микс «Наша Маша» (острая аджика, сливочный хрен, мед, соевый соус, соль, перец, соус табаско, кинза) – 10 мл

Украшение – сельдерей

 

Метод: роллинг

Бокал: слинг