21 сентября 2017

Апасьев Виктор: Ризотто со шпинатом, тунцом и соусом из порто и терияки

06.05.2014
HM
Несмотря на молодость, Виктор Апасьев обладает значительным и разносторонним опытом работы в столичных ресторанах. Работал в «Де Марко», «Лимончино», Il Forno, «Кавказской пленнице». В настоящее время является бренд-шефом «Тарантино» и «Рукколы».

Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева

Шаг 1

Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить рис, соль, перец по вкусу, залить куриным бульоном. Довести рис до состояния аль денте, периодически помешивая.

Шаг 2

Добавить крем из шпината (обжарить шпинат в оливковом масле, посолить. Вскипятить сливки, добавить шпинат и взбить блендером до состояния крема). Перемешать и готовить на медленном огне 5 минут.

Шаг 3

Соус порто: растопить сахар в сотейнике, добавить портвейн и терияки, черный перец. Выпаривать 5–7 минут.

Шаг 4

Тунца нарезать мелким кубиком, залить соевым соусом и соком лайма, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 5

Подавать ризотто с соусом порто, тунцом, укропом и крошкой из маслин.

Ингредиенты

Рис
220 г
Куриный бульон
150 мл
Шпинат
90 г
Синеперый тунец
80 г
Сливки 35 %
30 мл
Портвейн
40 мл
Соус терияки
30 мл
Оливковое масло
30 мл
Сливочное масло
20 г
Сахар
10 г
Соевый соус
10 мл
Сок лайма
10 мл
Крошка из маслин
5 г
Укроп
1 г
Чесночное масло
½ мл
Комментарии к публикации