7 февраля 2019

Асланидис Валериос: Мусака

29.01.2019

Валериос Асланидис еще в юношестве впервые попал на кухню ресторана. Это была греческая таверна в Афинах. Валериос 25 лет работал в разных регионах Греции — в Афинах, на островах Кос и Корфу. В Москву он переехал ради открытия ресторана Molon Lave, где занимает должность шефа с 2015 года.

Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева

Шаг 1

Овощи почистить и разрезать вдоль тонкими ломтиками. Выложить на пергамент, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °С 15–18 мин.

Шаг 2

На оливковом масле обжарить мясо в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, до выпаривания сока. Залить белым вином, выпарить. Лук и чеснок пробить, добавить к фаршу, потушить 3 мин. Добавить томаты, специи, корицу.

Шаг 3

Тушить, помешивая, на медленном огне в течение 25–30 мин. Довести до вкуса, добавить петрушку и потушить 3 мин. до испарения влаги.

Шаг 4

Разогреть 500 мл молока. В кастрюле растопить масло и обжарить муку до светло-карамельного цвета. Вмешать холодное молоко, затем теплое. Когда смесь загустеет, добавить соль, перец, мускатный орех и яйца. Перемешать, снять с огня.

Шаг 5

Выложить слоями картошку, баклажаны и кабачки в промасленный глубокий противень 25 x 35 см. Закрыть верхний слой фаршем. Залить бешамелем, разгладить, посыпать панировочными сухарями. Выпекать 45 мин. при 180 °С до золотистого цвета.

Ингредиенты

Баклажаны
400 г
Кабачки
400 г
Картофель
400 г
Оливковое масло
50 мл
Соль
4 г
Фарш:
Говяжий фарш
400 г
Лук
200 г
Томаты в собственном соку
600 г
Сухое белое вино
50 мл
Оливковое масло
50 мл
Свежая петрушка
5 г
Корица
1 палочка
Пряная смесь (орегано, паприка, соль, перец)
1 ст. л.
Чеснок
½ зубчика
Бешамель:
Молоко
1000 мл
Мука
200 г
Сливочное масло
50 г
Мускатный орех
2 г
Яйца
3 шт.
Панировочные сухари
½ ч. л.
Соль, белый перец
по вкусу
Комментарии к публикации
Другие рецепты Валериоса Асланидиса