22 января в ресторане «Турандот» была вручена премия «Лучший ресторан – 2014», ежегодно присуждаемая порталом Menu.ru.
26 января 2015
Зарубежный вклад
Ресторатор Александр Орлов считает, что в условиях нестабильного доллара и падающей экономики финансировать зарубежные проекты более эффективно, чем отечественные.
«По моим оценкам, весной и летом 2015 года закроются или уйдут с российского рынка очень многие ресторанные концепции ─ не менее 30 %»
Александр Орлов, президент холдинга BulldozerGroup (сети «Тануки» и «Бенвенуто», рестораны «Рыбка», «Поехали!», ESHAK и еще около 80 заведений в РФ), в 2015 году намерен инвестировать около 15 млн долл. в развитие своих ресторанных концепций за рубежом.
«Практически все ведущие российские рестораторы сейчас активно рассматривают рынки других стран и готовы инвестировать в заграничные заведения немалые суммы, чтобы диверсифицировать риски и спасти бизнес», ─ отмечает Орлов.
По мнению предпринимателя, несмотря на то, что инвестиции в зарубежные проекты в 2─3 раза превышают вложения в отечественные (от 3 до 8 млн долл. в зависимости от размера и премиальности ресторана), даже на таком фоне сейчас более выгодно открывать площадки за пределами России ─ на данный момент там выше покупательская способность и ниже инвестиционные риски.
Холдинг BulldozerGroup уже открыл два успешных ресторана в Дубае ─ TokoDubai и SasCaféDubai, и в ближайшее время намерен усилить свое присутствие в ОАЭ. Также в ближайших планах ресторатора ─ открытие премиального ресторана (средний чек ─ 200 долл. на человека) в Гонконге. В настоящее время идет поиск подходящей под это заведение площадки.
«На сегодняшний день Гонконг является одной из наиболее привлекательных бизнес-площадок: нет ограничений для приобретения финансовых инструментов и активов, быстрая регистрация компании ─ всего три процедуры за три дня, нет НДС и налога на дивиденды, судебная система базируется на английском праве и считается одной из самых логичных и понятных», ─ комментирует Орлов.
Кроме того, по словам бизнесмена, для российского ресторанного бизнеса на сегодняшний день привлекательными являются и некоторые страны СНГ, в частности, Азербайджан, Казахстан и Украина. Холдинг BulldozerGroup уже имеет успешные ресторанные проекты в Киеве (ESHAK и «Желтое море») и в Алматы (ресторан премиум-класса Zoloto). До конца 2015 года Александр Орлов намерен присоединить к этой цепочке премиальные рестораны восточной кухни в Астане и Баку.
«До нынешнего кризиса Россия была довольно комфортной площадкой для ведения ресторанного бизнеса. Сейчас же на отечественном рынке общепита сложилась довольно тревожная ситуация, и, по моим прогнозам, она будет только ухудшаться: отток клиентов, увеличение арендных ставок, подорожание продуктов питания ─ все это приведет к довольно негативным последствиям для бизнеса. По моим оценкам, весной и летом 2015 года закроются или уйдут с российского рынка очень многие ресторанные концепции ─ не менее 30 %. Среди них в большинстве окажутся заведения премиального сегмента», ─ говорит Орлов.
«Текущий кризис ─ самый глобальный в истории современной России, и понадобится не менее двух лет, чтобы экономическая ситуация в стране более-менее стабилизировалась, и началось оздоровление рынков, в том числе и ресторанного», ─ резюмирует ресторатор.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
В противостоянии сетевых пицца-гигантов и несетевой пиццерии многие маркетинговые способы хороши, но пользоваться стоит только лучшими. Из этой порции советов вы узнаете, как выстроить отличную репутацию, мотивировать персонал и привлечь максимальное количество новых клиентов. Главное, чем стоит руководствоваться, – креативность, небанальность и внимание к деталям.
Время приготовления 20 минут.
Гарнир – отварной картофель, 80 г.
Прогноз Игоря Бухарова, президента Федерации рестораторов и отельеров России, сбывается – рестораны закрываются десятками. За последние два года такое происходит впервые.