Duran Bar, открывшийся в Трехгорной мануфактуре, расположенной между улицами Рочдельская, 1905 года и Краснопресненской набережной, удалось найти не сразу – пришлось поблуждать в лабиринте зданий старейшего московского текстильного предприятия, основанного в конце XVIII века.
Помещение для нового ресторана искали около года. По задумке авторов проекта, были необходимы хороший вид на город и возможность устроить открытую веранду. Приглянулся лофт – третий этаж одного из корпусов бывшей текстильной мануфактуры
Ресторатор Илья Эстеров вместе со своим партнером решил объединить в новом проекте эстетику лофта, хорошую кухню и свою любовь к легендарной музыкальной группе. Управляющим партнером Duran Bar стал Павел Пичугин, известный как Паша Фейсконтроль, – он отвечает за работу с гостями и VIP-публикой.
В проекте дизайнера Мария Жукова (ранее рестораны Hills, «Сорока», Food Embassy) настоящий камин, бар викторианского вида и напротив него – открытая кухня
В Duran Bar два зала, один их них со сценой, и огромная стеклянная веранда. Концерт Duran Duran ожидается в конце февраля на официальном открытии бара, а в меню будут отмечены блюда, которые участники группы ели на гастролях.
Шеф-повар
Николай Бакунов, несколько лет назад одним из первых обративший внимание на подмосковных фермеров (тогда каждую неделю в его рабочем расписании отводилось время на поездки в область), обзавелся новыми связями – и собрал по всей стране рыбные консервы. Язь, муксун, налим, ряпушка, сырок, пыжьян подаются прямо в жестяных банках, сервируются тончайшими хлебными чипсами. «Если в Испании в ресторанах подают хамон, почему бы нам не подавать свои деликатесы», – говорит Николай.
В меню карпаччо с морепродуктами и ирландский устричный суп соседствуют со щавелевыми щами с разварной телятиной и ухой по-астрахански.
К русской кухне шеф относится с особым пиететом: поджарка для борща с говяжьей грудинкой готовится в течение пяти часов, благодаря чему во вкусе появляются даже тона чернослива (кстати, игры с рецептом классического национального блюда Бакунов не приемлет, и добавление этого сухофрукта считает недопустимым). Правда, некоторые позиции из меню даже тяжело представить, например «мясной шарик, фаршированный пельменями из телячьей грудинки».
Суп из печи подается со свежим хлебом, тарелка сервируется тремя чашами: с тертым салом, сметаной и зеленью с чесноком
К десертам у Николая Бакунова также свой подход. Он ищет нестандартные ингредиенты вроде мыльного корня и делает мороженое из корня орхидеи, нуги из орехов и сухофруктов.
В таком виде гость видит «Анну Павлову» буквально секунду: официант неожиданно переворачивает десерт и подает уже в разрушенном виде. Бакунов стремится делать ярким не только вкус, но и эмоцию
Коктейльной карте уделяется особое внимание (участники проекта хотят, чтобы бар приносил до 70 % дохода, пока же эта доля принадлежит ресторану). Шеф-бармен Андрей Заставнюк (City Space, «Белка», Chateau de Fantomas, Tribeca, Food Embassy) продумывает не только рецепт, но и эффект от подачи напитка. Специально для нового заведения Заставнюк создал коктейли Duran Duran, рецептура которого держится в секрете, Barbarella из ромовой настойки на листьях лайма и Dandy Sour на основе виски с ванилью.
Duran Bar работает со вторника по четверг с 14:00 часов до полуночи, а в пятницу и субботу с 16 часов до 6 утра. В будни предлагается обеденное меню. Скоро появятся завтраки.
Средний чек: 2 тыс. руб.