Хорошая заготовка

В кафе на 50 посадочных мест в будни предлагаются ланчи (рядом находится бизнес-центр), в выходные ориентир смещается на семейный отдых: проводятся мастер-классы для детей.

В меню 12 горячих блюд, 13 гарниров, 8–10 салатов. По словам Натальи Остапенко, руководителя проекта «Кафе», собран «калейдоскоп кухонь мира», а самые популярные заказы – семга в лимонном соусе и свинина/курица под сыром.

Стоимость обеда ориентировочно составляет 200–250 рублей. Многие посетители укладываются и в 100 рублей, выбрав салат или суп.

 

Наталья отметила, что нет необходимости делать заготовки, так как рядом находится производство гипермаркета. На кухне кафе работают 3 повара-универсала: 2 повара заняты в горячем цеху и 1 – в холодном.

В этом году ожидается 5 открытий кафе (в Москве, Череповце и Челябинске).

В каждом гипермаркете (в сети их более 100) работает кондитерская-пекарня, салатный и горячий цеха.

Для ежедневного наполнения витрин с полуфабрикатами и готовыми блюдами (одних лишь салатов – 75 наименований) в смене работает 4 повара горячего цеха, отдельно повар гриля, 2 заготовщика, 2 помощника (мойка и чистка овощей), шеф-повар (руководитель производства), фасовщик и 3–4 продавца.

 

«В нашей базе – более 4 тыс. рецептов. Для каждого региона разработано по 2–3 блюда в национальном стиле и традициях, привычных потребителю. В целом, любовь к майонезным салатам неискоренима, таковы реалии нашего времени. Каждый день по всей сети супермаркетов продаем 18 тонн сельди под шубой», – рассказал руководитель производства Андрей Тимошин.

Раз в полгода собирается дегустационный совет, который оценивает порядка 80 новых блюд. К различным событиям, государственным и религиозным праздникам продумываются специальные предложения. Так, в Сочи за 9 месяцев до Олимпиады появилось т. н. спортивное меню, состоящее из 36 блюд.

 

«Подражаем и популярным ресторанным трендам, работаем на стыке различных кулинарных традиций. Пример такого блюда – запеченная свекла с рассольным сыром и кисло-сладким тайским соусом, – отмечает Андрей Тимошин и добавляет, что привычную манеру поваров скрывать свои фирменные рецепты считает бессмысленной. – Фишка в том, чтобы донести качество без потерь. Я часто вижу свои отксеренные технологические карты в гипермаркетах других сетей, но достойного воплощения на их витринах не встречал».

Помимо сети кафе, сервис «О’КЕЙ» пополнился интернет-магазином, пока действует один пункт выдачи – в гипермаркете на 71 км МКАД. В дальнейшем планируется организовать доставку.