В интервью HoReCa magazine совладелица бренда Daiquiri bar Ирина Ростовцева рассказала, как работать в условиях кризиса, что может принести дополнительный доход и какие ошибки собственники баров допускают чаще всего.
8 июня 2015
На том же месте
На Покровке, 19, открылся новый бар – 19 Bar & Atmosphere. Его создатели Иван Чабанко и Роман Сысоев закрыли для этого свое же кафе «Голубка», так и не ставшее успешным.
В баре будет представлена средиземноморская кухня и коктейли в экспериментальном стиле
Концепция нового проекта не нова ─ бар, где можно не только вкусно выпить, но и вкусно поесть. Отвечать за кухню пригласили молодого повара Кадыра Касымова, ранее работавшего в «Альпийской терассе», «В темноте» и «Итальянце». Основным направлением его работы стала средиземноморская кухня с акцентом на Италию; в меню много рыбы, морепродуктов, овощей и дичи.
Баром руководит Татьяна Рыбкина, набиравшаяся опыта в «Луче», «Лебедином озере» и Carabas. Ее стиль – экспериментальный, предполагающий использование трав, специй, орехов и овощей.
Интерьером старинного здания на Покровке занималась команда дизайнеров K&T Projects («Тинатин», «Понтон», Uilliam’s), он позиционируется как брутальный. Бар рассчитан примерно на 90 посадок.
Средний чек: 1500 руб.
Читать далее в рубрике «Барное дело»
В ресторане «Фаренгейт» прошел второй международный гастрономический конкурс The Mamont Mission, призванный продемонстрировать командную работу шефа и бармена и поощрить яркие идеи гастрономии и миксологии.
В конце апреля в DI Telegraph состоялся традиционный Omnivore World Tour Moscow. На мероприятие был приглашен один из самых известных французских барменов Грегори Азак.
Руководитель отдела франшизы бренда Daiquiri bar Денис Лепшеев посетил «Фестиваль франшиз», прошедший в апреле в Москве, и поделился мнением о состоянии этого рынка в HoReCa.