Регулирующий совет Хереса отметил 80-летие Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry запуском обновленного сайта www.sherry.org. Ресурс направлен на молодое поколение потребителей.
23 сентября 2015
Размер имеет значение
Ученые выяснили, что размер глотка вина влияет на восприятие вкуса. Если пить маленькими глотками, лучше чувствуются фруктовые и травянистые ноты; ароматы меда, ягод и грейпфрута раскрываются полнее, если объем вина во рту будет большим. Таким образом, разные сорта вин имеет смысл пробовать по-разному.
От объема глотка зависит количество летучих веществ, которые выделяются при взаимодействии вина со слюной
Исследование было проведено специалистами Неапольского университета на примере местного сорта фалангина.
«Высвобождение летучих веществ, ответственных за оксидативный и фруктовый характер вина, зависело от характера взаимодействия вина и слюны и, в немалой степени, от объема глотка», – отметили ученые.
Ароматы цветов и печеных яблок, характерные для шардоне, семильона и совиньон блана, лучше чувствуются, когда вино пьют большими глотками. То же справедливо и для «нефтяного» запаха рислинга и аромата гевюрцтраминера, а также для запахов лесных ягод, вишни, грейпфрута и меда.
Выяснилось, что от объема глотка зависит количество летучих веществ, которые выделяются при взаимодействии вина со слюной.
Новые данные дополняют представление о том, что главную роль в восприятии вина играют ароматы. Запах по-прежнему остается главным компонентом вкуса, но роль слюны оказалась более значимой, чем считалось до сих пор.
Ученые также говорят, что исследование проливает свет на то, почему запах вина может разительно отличаться от его вкуса.
Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Food Research International. Возможно, скоро их будут учитывать при проведении профессиональных дегустаций.
Читать далее в рубрике «Виноделие»
Производители просекко ожидают, что урожай 2015 года будет хорошим и по качеству, и по количеству.
Власти Крыма планируют в три раза увеличить площадь виноградников, доведя ее за 10 лет до 100 тыс. га, сообщила член Совета Федерации Федерального Собрания РФ Ольга Ковитиди.
Чилийский производитель Bouchon Family Wines выпустил «дикое» вино, собранное с неподвязанных и необрезанных виноградников. Напиток получил название Salvaje – «Дикое». Лозы паиса, традиционного чилийского сорта, растут в поместье Мингре в сухом прибрежном районе долины Мауле.