В послужном списке шеф-повара Данила Шишигина такие заведения, как «Альбатрос», «Москва», «Отель» и Paper Moon.
5 ноября 2015
Сергей Ефимов: «Санкции для шеф-повара – это "волшебный пинок" и большие возможности»
Сергей принадлежит к династии пекарей-кондитеров. В 2014 году он с отличием закончил Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского по специальности «инженер-технолог».
Во время всего обучения работал в премиум-ресторанах Москвы: «Белый лебедь», «Ин Вино», отелях «Марриотт Гранд отель», «Хилтон Москоу Ленинградская», «Ренессанс-Монарх».
В 2011 году был приглашен на должность бренд-шефа для открытия и обучения персонала гостинично-ресторанного комплекса Piazza Batumi (Грузия, Батуми), который включал в себя французскую кофейню «Ла Бриошь», английский паб The Quiet Woman pub, грузинский ресторан «Мимино» и отели Piazza Boutique и Piazza Inn.
В 2012 и в 2014 годах проходил стажировку в ресторанах Швейцарии и Англии.
В 2014 году вернулся в Москву для открытия английского паба «Уайт Харт паб» в тандеме с Дмитрием Савинковым.
Сергей Ефимов – победитель международного чемпионата по кондитерскому искусству 2015 г., (Минск, Беларусь), вице-чемпион России по кулинарии и сервису 2015 г., победитель конкурса «Московские мастера», лучший шеф-повар Москвы 2015 г.
«В работе меня по-прежнему удивляет ценообразование некоторых поставщиков»
Сергей Ефимов
Шеф-повар ресторана White Hart Pub
Дата рождения: 20 июля 1983 г.
Место рождения: Москва
В ресторанном бизнесе я работаю с 16 лет.
Я стал поваром, потому что не мог им не стать.
Труднее всего было научиться дипломатии.
Мой самый ценный опыт я получил во время работы в отеле «Марриотт» у Алана Бери и Вольфганга Вагенляйтера.
Я специализируюсь на европейской кухне, потому что она разнообразна и в то же время понятна.
В работе меня по-прежнему удивляет изменение вкуса и текстуры продукта, при применении различных технологий приготовления.
Мой кулинарный стиль – импровизация.
Лучше всего у меня получаются мясо и десерты.
Мое самое удачное блюдо – черноморская камбала под соусом из мидий с муссом из баклажанов.
Мое самое необычное блюдо – равиоли из свеклы с пастой мисо.
Мой любимый ингредиент – корица.
С детства я не люблю гречку.
Самый необычный ингредиент, который я использовал – гудис хвели, грузинский овечий сыр.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал – бычьи хвосты, тушенные в красном вине в сочетании с фуа-гра.
Я не люблю работать, как ни странно, с фритюром.
Идеальное блюдо – это сбалансированный вкус и цвет.
Меня вдохновляют мои друзья, путешествия и рыжее солнце!
Мое обычное настроение на работе – сосредоточенное.
Больше всего я устаю от неорганизованности.
Шеф-повар должен быть психологом.
Самая страшная ошибка повара – отдать испорченное блюдо в зал.
Бывая в других ресторанах, я обращаю внимание на все.
На мой взгляд, основная проблема большинства московских ресторанов – нехватка квалифицированного персонала.
Верный путь к провалу – паника.
Я считаю банальным отсутствие чувства юмора.
Вчера блюдами-бестселлерами были руккола с креветками, сегодня – современная русская кухня, а завтра, скорее всего, мы будем ориентироваться на Азию и Восток.
Вкусовые предпочтения гостей не меняются: все по-прежнему хотят хлеба и зрелищ.
Мода на фьюжн уходит, в тренде – монопродукты и чистый вкус.
Я черпаю идеи из путешествий.
Для шеф-повара санкции – это «волшебный пинок» и большие возможности.
Сложнее всего идти на компромиссы.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Алексей Ким начал карьеру простым поваром в узбекистанском ресторане. В Москве Алексей работал шеф-поваром ресторанов DoDo и «Голубки», а в 2013-м открыл кофе-кулинарию «БубликШоп» на Ленинском проспекте, которое после ребрендинга превратилось в «Рэдимэйд».
Давид Эйро, шеф-повар ресторана Astoria Café санкт-петербургского отеля «Астория», считает, что ресторанный бизнес в России отличается дружелюбными, открытыми и внимательными людьми, и рассказывает, где черпает творческие идеи.
Андрей Фомин начал профессиональный путь в 2001 году в первом ресторане сети «Росинтер» Patio Pasta. Затем были IL Patio, Benihana на «Пушкинской» и «Американский бар & гриль», где Андрей стал шефом. В ресторане Ozon в резиденции «Бенилюкс» на Новорижском шоссе Андрей проработал последние 7 лет, 6 из которых – шеф-поваром.
Сегодня Андрей Фомин – шеф-повар нового ресторана-веранды After Seven.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
