Компания «Петрос» выиграла соответствующий конкурс, получив контракт до 31 января 2017 года за 3,9 млн рублей. Также она победила еще в двух конкурсах театра — на питание детей по программе «Театральный урок» и учащихся академии Русского балета. Мариинский театр предоставил компании части помещений в аренду под буфеты для зрителей и столовые для персонала.
Владельцами ООО «Петрос» являются Вадим Лапин и Марина Иваненко. Лапин — соучредитель холдинга Ginza Project, который владеет и управляет 111 ресторанами в семи городах мира. Известно, что поиск официантов, поваров, кондитеров и других сотрудников для работы в Мариинском театре ведет Ginza Project.
В театре заявили, что летом 2014 года холдинг Ginza помогал организовать буфет в Мариинском-2 (новая сцена), но постепенно начал отвечать за питание сотрудников. Комплекс Мариинского театра вмещает 4 809 зрителей. Численность сотрудников в сентябре 2015 года составляла 2 830 человек.
Эксперты отметили, что в Мариинском-2 и концертном зале по два буфета, в старом здании — один большой буфет и буфетные стойки на каждом ярусе. Наценка в театральных буфетах обычно больше, чем в уличных кафе. Театр дает гарантированный трафик, а стоимость контракта в несколько раз ниже инвестиций в открытие кафе. С учетом количества гостей в театре недельная выручка Ginza может составить 3,9 млн рублей.