Артем Мамонов: «Не нужно изобретать велосипед»

Дата рождения: 6 июня 1990 г.
Место рождения: Липецк

Как я стал барменом? Любил выпить; в Воронеже познакомился с девушкой, а она оказалась барменом. Так как я в этом городе не работал и веселился на деньги родителей, она позвала меня на работу. Я сказал, что я ничего не умею, но это не помешало – так я оказался в этой сфере, чему очень рад.

 

Я понял, что в профессии надолго, когда проработал достаточное время в All Time Bar. Там была крутая команда, члены которой сейчас трудятся в топовых заведениях Москвы. Некоторых мне удалось переманить к себе!

 

Профессиональное образование для бармена не важно: научиться смешивать напитки может любой. Надо просто любить людей, помнить, что они любят выпивать. Можно с ними даже не разговаривать (смеюсь), но быть радушным!

 

В работе мне особенно помогает опыт и любовь к тому, чем я занимаюсь, и команда, которую я собрал. Это не просто какие-то буфетчики, это люди, которые могут правильно приготовить потрясающие напитки и создать атмосферу.

 

Своим коллегам я могу простить многое, но никогда – растерянности перед гостями.

 

Мой стиль общения на работе – дружеский, так как с некоторыми членами команды я давно знаком и даже работал на одной позиции в разных заведениях. Но на работе – дружба дружбой, а деньги врозь, я всегда придерживаюсь этого правила.

 

Если человек хочет выпить, он идет туда, где ему комфортно. Сам я выпиваю в заведениях, где лично знаю работников и что они наливают.

 

С гостями, которые не знают, чего хотят, я работаю по простой формуле: сначала нужно определиться в предпочтении по алкоголю, далее разобраться со вкусом напитка, затем выбрать объем и понять, для кого ты его готовишь.

 

Хотелось бы научиться играть на рояле.

 

Сегодня актуальная концепция бара, на мой взгляд, – это просто длинная барная стойка и закуски, без столов и еды, а также правильная музыка и люди. Пока что-то похожее получается на втором уровне «Хулигана». А вообще в Москве барами называют все – от премиальных ресторанов до обычных кафе.

 

Ошибкой при составлении барной карты я считаю продажу меню различным алкогольным компаниям. Отсюда гости только и знают, что «Джек Дэниелс», «Чивас», «Баккарди» и так далее ‒ а ведь крутых и вкусных напитков очень много.

 

Самая большая удача – работа в команде единомышленников.

 

Переломным событием в карьере я назову получение работы в «Хулигане»: это то место, куда приходишь как домой, а вся команда заведения как большая семья, Управляющий состав имеет огромный опыт работы ‒ есть чему поучиться.

 

Самый интересный коктейль, который я пробовал, – Black Flip работы Дмитрия Соколова.

 

Что касается коктейльной культуры – не нужно изобретать велосипед: научитесь правильно готовить то, что уже придумано. Я не сторонник суперкрутых новшеств, хотя это и не скажешь по нашему меню. Главное ‒ качественный алкоголь, чтобы гость понимал, что ему не дешевку какую-то наливают ради наживы.

 

Главные принципы в работе – гостеприимство и ответственность.

 

Нелюбимый напиток – коньяк.

 

Полет моей фантазии сдерживает толькоборьба с алкоголизмом (смеюсь).

 

Хотелось бы повсеместного улучшения отношений работодателя и бармена (место, где я работаю – единственное, где с этим все в порядке). Это касается своевременной выплаты зарплаты (работник не должен бегать за руководителем и просить заработанное), достойной оплаты труда (в баре бармен делает почти всю выручку заведения, общается с гостями и выполняет много работы, которой на первый взгляд не видно).

 

Для счастья мне не хватает собаки.