На любой вкус: суп, шакшука и кускус

Овощной бульон — 3 л

Помидоры — 500 г

Чечевица — 300 г

Нут — 300 г

Репчатый лук — 300 г

Оливковое масло — 20 мл

Петрушка — 1 пучок

Мята — 1 пучок

Куркума — 1 ч. л.

Кориандр — 1/2 ч. л.

Кумин — 1/2 ч. л.

Соль, черный и кайенский перец — по вкусу

 

Репчатый лук нарезать мелким кубиком, затем обжарить на оливковом масле с добавлением куркумы, кориандра, кумина и кайенского перца до золотистого цвета.

 

Помидоры очистить от кожицы и семечек и просушить на салфетке, нарезать мелким кубиками и смешать с луком.

 

Нут замочить на 1 час. В овощной бульон добавить обжаренный лук, красную чечевицу и нут. Варить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

 

За 2 минуты до приготовления добавить нарезанную петрушку и мяту.

Бульон (вода) — 600 мл

Кускус — 500 г

Свекольный фреш — 100 мл

Оливковое масло — 50 мл

Петрушка — 20 г

Соль — 2 г

 

Вскипятить бульон с солью и свекольным фрешем. Кускус высыпать в глубокую посуду, залить горячей смесью бульона и сока и накрыть крышкой.

 

Через 10 минут открыть крышку, добавить оливковое масло и перемешать кускус, чтобы не было комочков.

 

Петрушку мелко нарубить и смешать с кускусом.

Томаты в собственном соку — 250 г

Паста тахини — 50 г

Свежий шпинат — 50 г

Острый соус харисса — 10 г

Оливковое масло — 10 г

Тимьян — 5 веточек

Чеснок — 3 зубчика

Яйца — 3 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Соль, перец

 

Все овощи помыть и очистить. Репчатый лук и болгарский перец нарезать крупными кусками и обжарить на разогретой сковороде с тимьяном, чесноком и оливковым маслом до мягкости. Уменьшить огонь и добавить томаты в собственном соку, соль и перец.

 

Когда овощи с томатами потушатся, сделать углубления в получившемся соусе и налить туда пасту тахини и яйца. Когда белок у яиц будет готов, сверху выложить листья шпината и снять с огня.