Рассказываем, где можно научиться готовить пиццу в соответствии с мировыми стандартами: получить навыки работы с тестом, дровяной печью и узнать проверенные рецептуры.
16 мая 2018
На международном форуме SkyService 2018 наградили лучшего шеф-повара
Десять поваров ведущих мировых кейтерингов, которые разрабатывают меню и готовят блюда для миллионов авиапассажиров по всему миру, сошлись в кулинарном поединке Sky Delight Awards 2018.
Задача шеф-повара на соревновании — с помощью ассистента приготовить четыре блюда за 90 минут
Экспертное жюри
- Томас Гуглер, президент Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WACS);
- Виктор Беляев, президент Национальной ассоциации кулинаров России;
- Григорий Калиниченко, совладелец пекарни «ГринСити Бейкери», ведущий и судья чемпионата Chef a la Russe;
- Гийом Крампон, сопрезидент Gault & Millau;
- Денис Перевоз, бренд-шеф Национальной ассоциации кулинаров России;
- Александр Ростунин, бренд-шеф гастрономического клуба «Лаванда»;
- Тьерри Мона, шеф-повар компании «Аэромар».
Экспертное жюри оценивало вкус, рациональное использование продуктов, сложность блюда и профессиональное мастерство, внешний вид и возможность внедрения блюда в бортовое питание.
Шеф-повара готовили холодные закуски/салаты и горячие блюда для бизнес- и эконом-класса. Четыре порции предназначались для жюри, четыре порции — для Table Show
Участники кулинарного поединка
- Денис Анищенко, шеф-повар компании «Хабаровск Кейтеринг»;
- Томас Мюнцель, руководитель направления Развития кулинарного мастерства новых рынков LSG Sky Chefs;
- Сукат Нанта, шеф-повар Thai Catering;
- Масаюки Кувабара, шеф-повар TFK Corporation;
- Вивьен Лебек, шеф-повар Jet Catering;
- Тран Ван Ха, шеф-повар VINACS;
- Джей Миллер, шеф-повар компании «Домодедово Кэтеринг»;
- Данг Ван Зунг, шеф-повар NoiBai Catering;
- Атеф Эбрхайм Ахмед Абдельсалам, шеф-повар LSG Skychefs Cairo;
- Раман Коул, исполнительный су-шеф The Ambassador’s Sky Chef.
Победителем и обладателем стал исполнительный су-шеф The Ambassador’s Sky Chef Раман Коул (Индия). Второе место занял шеф-повар VINACS Тран Ван Ха (Вьетнам). Бронзовую награду завоевал шеф-повар компании «Хабаровск Кейтеринг» Денис Анищенко (Россия).
Читать далее в рубрике «Личное дело»
13 мая в Милане завершился конкурс молодых шеф-поваров S. Pellegrino Young Chef. По итогам трех раундов победителем стал японец Ясухиро Фудзио, поразивший жюри блюдом «Пересекая море», которое он создал вместе с наставником Лукой Фантином.
С 15 по 17 мая в рамках Второго евразийского форума «Хлеб — это мир» пройдет Кубок Центросоюза по хлебопечению. Организаторы соревнований — Центросоюз и Российская гильдия пекарей и кондитеров.
Основательница ресторана Varvara Наталья Максимова не только управляет своим заведением, но и занимается поварским образованием, представляя итальянскую кулинарную школу ICIF. В интервью Наталья рассказала о российских и европейских образовательных возможностях, стажировках поваров и особенностях ресторанного бизнеса в России.