За Францию: три рецепта из Le Restaurant

Креветки с розмарином

Белые креветки ваннамей — 200 г
Розовые креветки — 200 г
Дикие креветки — 200 г
Чеснок — 5-7 зубчиков
Розмарин — 3 веточки
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец

Чеснок почистить и разрезать на дольки вдоль пополам. Розмарин помыть и порвать. В разогретое оливковое масло на большой сковороде выложить чеснок и розмарин, жарить минуту-две, помешивая.

Добавить в сковороду креветки, перемешать, чтобы они покрылись ароматным маслом, посолить и поперчить. Жарить пару минут.

Начос с соусом «камамбер»

Мука — 200 г
Кукурузная мука — 200 г
Горячая вода — 120 г
Оливковое масло — 80 г
Гуакамоле — 30 г
Соус «сальса» — 30 г
Мексиканские специи — 20г
Соус «камамбер» — 20 г
Соль — 15 г
Халапеньо, красный лук для подачи
Соус «камамбер»:
Сливки 33 % — 250 г
Камамбер — 100 г

Соус «камамбер»: сыр нарезать маленьким кубиком. Сливки поставить на огонь, когда закипят — добавить камамбер. Убавить огонь и дать сыру расплавиться. Помешивая, держать на огне до получения густого соуса.

Просеять кукурузную муку в широкую миску, всыпать соль и специи.

В посуду с водой добавить оливковое масло. Вылить воду в миску с мукой. Начать вымешивать лопаткой или ложкой до получения вязкой массы, дать немного остыть и домесить вручную — должно получиться плотное, нелипкое тесто.

На столе расстелить пергамент, присыпать кукурузной мукой. Разделить тесто на маленькие шарики и раскатывать каждый до получения тонкой лепешки (не более 2 мм). Формочкой придать заготовкам одинаковую форму. Запекать в духовке при 180 °С 12–20 мин. Накрыть фольгой и дать остыть.

Выложить готовые начос на блюдо, полить соусом «камамбер». Украсить слайсами халапеньо и красного лука. Подавать с гуакамоле и сальсой.

Бургер с фуа-гра и грибным соусом

Булочка — 1 шт.
Котлета — 120 г
Сыр грюйер — 30 г
Эскалоп из фуа-гра — 20 г
Грибной соус — 20 г
Лук конфи — 20 г
Руккола — 7 г
Крем-бальзамик — 3 г
Булочки:
Мука — 350 г
Вода — 125 мл
Отварной картофель — 100 г
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 40 г
Дрожжи — 20 г
Соль — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Кунжут
Котлета:
Утиная грудка — 140 г
Вяленый помидор — 10 г
Петрушка — 5 г
Чеснок — 2 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Грибной соус:
Сливки 33 % — 400 г
Портвейн — 70 г
Репчатый лук — 50 г
Сушеные белые грибы — 20 г
Оливковое масло — 20 г
Чеснок — 12 г
Тимьян — 2 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г

Булочки: развести дрожжи в теплой воде. Отдельно смешать размятый в пюре картофель, сахар, соль и яйцо. Добавить дрожжи, размешать, всыпать 300 г муки. Вымешивать миксером 8 минут, добавить оставшиеся 50 г муки и мешать еще 2 минуты. Накрыть влажным полотенцем, оставить на 1,5 часа в теплом месте. Выложить 250 г теста в кольцо диаметром 12 см, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Смазать молоком, посыпать кунжутом и выпекать при 180 °С 12–15 минут.

Котлета: порубить все ингредиенты мелким кубиком, смешать и выложить в кольцо. Обжарить с двух сторон по 2 минуты.

Соус: грибы, лук и чеснок нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле. Добавить портвейн, выпарить. Влить сливки, добавить тимьян, соль и перец, уварить до густоты.

Сборка: у булочки срезать «шапку» и вынуть мякоть. Промазать булочку изнутри грибным соусом. На дно выложить котлету, грюйер, немного соуса, фуа-гра, лук конфи, рукколу и крем-бальзамик. Закрыть «шапкой».