Андрей Палесика: «Я считаю банальными “совдеповские” блюда»

Андрей Палесика

Шеф-повар ресторана Humans Seafood Bar

Дата рождения: 24 сентября 1984 года

Место рождения: Ашхабад

В детстве я хотел стать врачом.

Первый рабочий день ничем особенным не запомнился. Меня поставили на заготовки, а до приготовления блюд, пока был «зеленым», не допускали.

Труднее всего было научиться правильно жарить мясо, курицу, морепродукты.

Мои увлечения — гастрономия, путешествия. Раньше еще был бокс, но сейчас практически нет свободного времени.

Любимые места — очень люблю новые проекты во всех сферах.

Самое запоминающееся заведение — ресторан Жоэля Робюшона во Франции.

Переломное событие в карьере — первое назначение шеф-поваром в «Стариках». До этого я был су-шефом.

Самый серьезный и ценный опыт я получил в «Сумосане».

Меня вдохновляют продукты. Я могу открыть холодильник, увидеть продукт и сразу начать думать о том, что я могу из него приготовить.

Самое необычное блюдо я пробовал во Франции — это была железа теленка.

Мой главный принцип в работе — чтобы был вкус, чтобы нравилось гостю.

Мои любимые блюда — морепродукты и бабушкин салат с крабовыми палочками. Из напитков предпочитаю брют.

Конкурентами я никого не считаю. Каждый в жизни занимает свою нишу и в ней растет настолько, насколько может и хочет.

В планах — развиваться дальше и больше, становиться лучше, учиться! Полет моей фантазии ничего не сдерживает.

Мой рабочий день всегда начинается с проверки кухни и продуктов.

Для счастья мне не хватает миллиона долларов в месяц!

Специфика моей работы — азиатское и европейское направление с элементами современной кухни.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в сервисе и кухне.

Сегодня гости ценят вкусную и доступную еду.

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, в том, что мы большое внимание уделяем подаче блюд.

Сейчас в тренде морская кухня и сезонные продукты, а мода на стейки уходит в прошлое. Сейчас все хотят свежую легкую еду.

Самое сложное после открытия ресторана — держать должный уровень.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю, общаясь с гостями.

Для профессионального развития я не перестаю учиться, смотрю мастер-классы и читаю специальную литературу, посещаю рестораны.

В работе меня по-прежнему удивляют люди.

Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Рене Редзепи.

Я обычно читаю то, что связано с гастрономией. Последняя прочитанная мной книга — «Большая кулинария» Алена Дюкасса.

Лучший отдых для меня — поездка за границу, на острова.

В планах — стать известным в мире шефом.

Я специализируюсь на паназиатской кухне, потому что она мне нравится, у нее большое разнообразие вкусов.

Мое самое необычное блюдо — гуляш по-венгерски.

Мои любимые продукты — баклажан и топинамбур.

Самый необычный ингредиент, который я использовал, — японская специя фурикакэ.

Я не люблю работать с плохим настроением.

Больше всего я устаю, работая без выходных.

Я считаю банальными «совдеповские» блюда без современного подхода.