Как не ошибиться при выборе концепции ресторана и выделиться на фоне конкурентов — советы и опыт экспертов.
1 марта 2019
На Большой Дмитровке открылась бургерная Remy Burger
Новый проект Александра Оганезова посвящен бургеру: котлеты из отечественной говядины готовят на огне в хоспере, булки пекут в пекарне Remy Kitchen Bakery по собственному рецепту, а картофель фри и луковые кольца приправляют трюфелем.
Ресторан рассчитан на 65 посадочных мест
Шеф-повар Руслан Поляков готовит бургеры (от 350 до 1 100 рублей): с говядиной; курицей и сыром шеврет; бараниной и яйцом; с выдержанным мясом и сыром таледжио; гребешком и пак-чой; тунцом и томатами; крабом. Есть вегетарианский вариант: с котлетой из киноа и шпината.
В меню есть куриные наггетсы, луковые кольца, а также картофель фри и батат фри с разными наполнителями (бекон, пармезан, трюфель) и соусами (сырный, сальса верде, айоли). На выбор несколько салатов: коул слоу с яблоком или йогуртом; с киноа; цезарь с курицей и зеленый салат с авокадо. На десерт — брауни, ромовая баба и чизкейк.
«Статистика по продажам бургера с трюфелем в Remy Kitchen Bakery невероятная. У нас есть возможность отдавать гостям мясо отличного качества. Плюс мы сами печем булки для бургеров и можем делать претцели, безглютеновые и другие варианты», — комментирует выбор концепции Александр Оганезов.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Дмитрий Хашба начал карьеру в компании «Мистраль», где работал с 1992 по 2005 год. В 2005 году занялся ресторанным бизнесом — был управляющим и совладельцем ресторана «Черноморская ривьера». С 2008-го по настоящее время Дмитрий — ресторатор и совладелец ресторанов «Черноморская ривьера», «Сам пришел», «Ача-Чача».
На территории фуд-холла Eat Market в деловом квартале «Красная Роза» начали работать гастрономические точки.
Кухней теперь руководит шеф-повар Константин Турков, работавший в ресторанах Adri, AQ Kitchen и «The Сад».