От конкурсантов требовалось поистине блистательное знание кофе. Критериями оценки стали не только навыки приготовления напитков, но и умение подать себя, наличие страсти к кофе и харизма
Мастера на все руки
Соревнование среди бариста Costa Coffee проводится ежегодно в 25 странах мира, где представлены кофейни этой сети. Московская Академия бариста, обучающая тех, кто планирует строить свою карьеру в Costa Coffee, впервые принимала у себя столь престижный конкурс – в новом, просторном помещении.
Турнир проходил в атмосфере настоящего праздника: бариста старались показать все, чему они научились за время работы в заведениях сети, а друзья и коллеги поддерживали их на протяжении всего конкурса. Специально для санкт-петербургских болельщиков был организован телемост, благодаря которому они могли следить за ходом борьбы.
Участники соревнования, разбитые на пары методом случайной жеребьевки, должны были за 9 минут приготовить по две порции эспрессо – самого важного напитка в Costa Coffee, а также латте, капучино и напиток по выбору жюри – о том, что это будет ристретто, конкурсанты узнали непосредственно перед выполнением задания. Во время приготовления кофе члены жюри задавали претендентам на чемпионский титул каверзные вопросы.
После того, как все задания были выполнены, каждый участник должен был убрать рабочее место и провести самопрезентацию, на которую отводилась ровно одна минута. Конкурсанты представили зрителям настоящее театрализованное действо: читали стихи собственного сочинения, пели песни, импровизировали, чем вызвали шквал оваций в зале.
Шестое чувство
Мастерство конкурсантов оценивало экспертное жюри, в которое вошли Светлана Валиева, директор по маркетингу Costa Coffee в России, Наталья Разважная, региональный менеджер по обучению Costa Coffee в России, Наталья Филькина, HR директор Costa Coffee в России, и Глеб Тавакин, генеральный управляющий ОАО КОП «Пулково».
От конкурсантов требовалось поистине блистательное знание кофе. Критериями оценки стали не только навыки приготовления напитков, но и умение подать себя, наличие страсти к кофе и харизма, ведь чашка настоящего кофе – это не просто качественная смесь кофейных зерен, грамотно пропущенная через профессиональную кофемашину.
Искусство бариста включает в себя также творчество, импровизацию и интуицию, которые в конечном счете и определяют характер напитка. Третье место досталось Евгению Николаенко, который представлял на конкурсе кофейню Costa Coffee Тверская, второе место судьи отдали тренеру-бариста Владимиру Шкляеву. Бесспорным лидером чемпионата был признан Марат Царев – победитель прошлого года, занявший на европейском отборочном конкурсе в 2009 бронзовую награду. Теперь Марату предстоит в очередной раз отстаивать честь России на европейском этапе конкурса, который пройдет в Софии.
«В Costa Coffee уделяется пристальное внимание обучению персонала, и все наши бариста, работающие в кофейнях – истинные профессионалы своего дела. Членам жюри пришлось очень нелегко, ведь каждый конкурсант демонстрировал предельно высокий уровень мастерства. И я надеюсь, что результаты России на международных этапах будут еще выше, чем в прошлом году – Марат обладает огромным опытом, непревзойденной интуицией настоящего бариста и вполне может составить достойную конкуренцию лучшим бариста мира!», – говорит Владислав Рогов, управляющий директор Costa Coffee в России.
Тренировка каждый день
После окончания соревнований, мы поговорили с их победителем.
HM: Марат, почему вы выбрали профессию бариста? Что этому способствовало?
М.Ц.: Я выбрал именно эту профессию, потому что примерно 5 лет назад понял, что кофе может стать неотъемлемой частью моей жизни. Его приготовление – это большое удовольствие для меня. Конечно, раньше я не знал многих профессиональных тонкостей, но все равно видел в этом занятии нечто особенное. Наверное, просто бывает такое – оказываешься в каком-то месте и понимаешь: «Это мое!». Со мной так было, когда я попал в Costa Coffee. Даже удивительно, ведь раньше кофе для меня был обыкновенным напитком, не лучше и не хуже чая. Сейчас все по-другому.
HM: Когда вы пришли в Costa Coffee?
М.Ц.: В октябре 2008 года. Мне удалось поработать в кофейнях на Пушкинской, на Арбате, на Черкизовской. С Costa у меня связаны самые позитивные воспоминания – я два раза подряд становился победителем Российского чемпионата «Бариста года», а в 2009 году занял третье место на европейском чемпионате.
HM: Насколько важно, на ваш взгляд, участвовать в соревнованиях?
М.Ц.: Соревнования – это отличный стимул, возможность и других посмотреть, и себя показать. Различные чемпионаты помогают понять, кто ты на самом деле, какого уровня достиг в своем мастерстве. А то знаете, бывает так, что человек возомнил себя непревзойденным мастером, а приехал на международный чемпионат и понял, что на самом деле ничего особенного из себя не представляет. Вот чтобы такого не было со мной, я всегда участвую в соревнованиях бариста.
HM: Как вы готовитесь к ним?
М.Ц.: Каждый новый день – это тренировка, с каждым новым днем приходят умения и навыки.
HM: Какие основные профессиональные и личностные качества помогли вам в очередной раз победить в российском чемпионате?
М.Ц.: Думаю, в первую очередь, опыт. Ну и уверенность в своих силах. Я волновался, конечно, но знал, что смогу продемонстрировать весь свой профессионализм. Я готовил кофе с удовольствием – если не вкладывать в приготовление напитка частичку своей души, ничего не получится.
А вот вопросы жюри периодически очень отвлекали. Сложно было сосредоточиться. В то же время у меня была возможность показать свои знания, ведь теоретическая база тоже очень важна. Вообще, я по природе своей общительный человек, и это мне очень помогает в работе.
HM: Вы верили в свою победу? Изменились ли эмоции, если сравнивать с прошлым годом?
М.Ц.: Я очень надеялся на победу, тем более, что в прошлом году уже стал чемпионом. С одной стороны, это морально помогало, но с другой, постоянно отвлекали мысли о том, что надо отстоять титул, не ударить в грязь лицом. После того, как меня объявили победителем, эмоции хлынули через край.
HM: На европейском конкурсе Costa Coffee в прошлом году вы получили бронзу. Каких результатов стремитесь добиться в этом году?
М.Ц.: В чемпионате участвовали восемь сильнейших бариста Европы. А я занял третье место, то есть вошел в тройку лучших европейских бариста! Это большая честь, невероятный стимул для дальнейшего развития. Теперь мне снова предстоит участие в соревновании Costa Coffee в Европе, и я надеюсь не только не сдать позиции, но и улучшить прошлогодний результат. Победа докажет мне самому, что я действительно добился определенного уровня. Это действительно важно в профессиональном плане. Наверное, как получить аттестат зрелости.
HM: Творчество имеет место быть в вашей профессии?
М.Ц.: Я считаю, что у меня самая что ни на есть творческая профессия! Представьте: можно просто по-быстрому сварить кофе и налить его в чашку, действовать по принципу конвейера, а можно сварить кофе, вложив в него эмоции, подать с радостью, с хорошим настроением. Гости всегда чувствуют, когда бариста получает удовольствие от процесса приготовления, потому что кофе получается неповторимым, очень индивидуальным. Думаю, в каждой профессии можно найти место для творчества, это даже необходимо!
HM: Стремитесь ли вы лично стимулировать развитие культуры потребления кофе?
М.Ц.: Да, конечно. Пить кофе, умение наслаждаться этим напитком – это особая наука. К сожалению, в таком бешеном ритме жизни мы редко находим время на то, чтобы спокойно посидеть с чашечкой кофе, почитать книгу, поговорить с друзьями. Это особый напиток, его надо уважать, разбираться во всех вкусовых оттенках. Я стремлюсь к тому, чтобы стать сомелье «кофейного» мира. Привычка к растворимому кофе убивает в современных людях способность прочувствовать все вкусовые нюансы зернового, настоящего кофе. Это грустно. Я не могу повлиять на всех вокруг, поэтому стараюсь воздействовать на родных и друзей, рассказываю, как правильно пить кофе, варить его.
HM: Ваш союз с кофе навсегда?
М.Ц.: Так далеко сложно загадывать, но я очень надеюсь, что навсегда. Кофе занимает важную часть моей жизни, но я нахожу время и для других дел. Например, очень люблю проводить время с детьми. Своей семьи у меня пока нет, и я каждый год стараюсь выбираться в детские лагеря, где работаю как вожатый отряда. Планов на будущее у меня очень много.
Хочу написать книгу, собрав в ней лучшие рецепты приготовления кофе. Ну и, конечно, открыть Школу или Академию кофе, но это уже запредельные фантазии. Надеюсь, когда-нибудь они станут реальностью.
От конкурсантов требовалось поистине блистательное знание кофе. Критериями оценки стали не только навыки приготовления напитков, но и умение подать себя, наличие страсти к кофе и харизма
