Луис Альберто Родригес, шеф ресторана мексиканской кухни Casa Agavе, рассказал, на что нужно обращать внимание.
5 сентября 2016
Перуанский рецепт: севиче «Дос тэмпос»
Блюдо шеф-повара ресторана Casa Agavе Луиса Альберто Родригеса.
Севиче «Дос тэмпос» (1 порция)
Семга — 70 г
Белая морская рыба — 70 г
Креветки, кальмары, мини-осьминоги, мидии — 70 г
Сок лимона — 10 мл
Сельдерей — 5 г
Кинза — 5 г
Красный лук — 5 г
Чеснок — 3 г
Перец чили — 3 г
Королевские креветки — 2 шт.
Салат, кукуруза — для украшения
Белая морская рыба — 70 г
Креветки, кальмары, мини-осьминоги, мидии — 70 г
Сок лимона — 10 мл
Сельдерей — 5 г
Кинза — 5 г
Красный лук — 5 г
Чеснок — 3 г
Перец чили — 3 г
Королевские креветки — 2 шт.
Салат, кукуруза — для украшения
Филе семги и белой рыбы нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть соком лимона и оставить на две минуты.
Добавить бланшированные морепродукты и остальные ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу.
По желанию подать с салатом и кукурузой.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
В меню «Мюсли» появился дегустационный сет, который будет меняться каждые два-три месяца. К осеннему сезону шеф-повар Влад Корпусов создал сет «Прогулка по лесу».
15 сентября шеф-повар и совладелец ресторана с тремя звездами звезды гида «Мишлен» Герт де Мангелеер будет готовить вместе с шефом ресторана Savva Андреем Шмаковым.
Среди новинок — израильский кускус с подмосковными лисичками, шалфеем и тыквой, томатный суп со страчателлой, дзадзики на смоленской сметане и бриошь из гречневой муки.