Noma перестанет работать после банкета в честь наступления 2016 года
Цель шеф-повара Рене Редзепи – превратить Noma в городскую ферму, при которой будет работать ресторан.
В планах ‒ построить теплицы, набрать команду фермеров и найти большое поле, на котором будут расти овощи, травы и злаки для ресторана.
Редзепи намерен пересмотреть и меню Noma. С 2017 года оно будет зависеть от времени года. Например, осенью шеф-повар собирается сосредоточиться только на приготовлении дичи (гусятины, лосятины и пр.), а также на сезонных продуктах ‒ таких как грибы и лесные ягоды. Зимой Noma будет представлять собой рыбный ресторан, а весной и летом ‒ вегетарианский.