Соосновательница кулинарной школы Novikov School Юлия Митрович рассказала, какие гастрономические тенденции прижились и что будет модным в наступающем году.
6 декабря 2018
Открылся азиатский гастробар Глена Баллиса
В начале ноября на Большой Никитской начал работу гастрономический бар формата изакая Lucky Izakaya Bar. Это совместный проект Глена Баллиса, Ивана Кукарских и Богдана Панченко.
Глен Баллис много лет жил в Юго-Восточной Азии и открыл три ресторана в Сингапуре
Изакая — азиатский гастрономический бар на каждый день. Особенно такие заведения популярны в Японии.
Идеолог и бренд-шеф проекта — Глен Баллис (Margarita Bistro, Remy Kitchen Bakery, Cutfish), который много лет жил в странах Юго-Восточной Азии и открыл три ресторана в Сингапуре (Moosehead Kitchen-Bar, Maggie Joan’s, Gemmills). Шеф-повар — Андрей Красов («Фаренгейт», «Винный шкаф»).
В меню Lucky Izakaya Bar татаки, вьетнамские пельмени, суп с лапшой, якитори. Блюда готовят в глиняных жаровнях и на гриле робата.
В барной карте Lucky Izakaya Bar японские лагеры, четырнадцать видов саке, большой выбор китайских, японских и тайваньских дистиллятов, восемь авторских коктейлей шеф-бармена Максима Горелика.
Интерьер Lucky Izakaya Bar разработала студия дизайна интерьеров Sundukovy Sisters. Использованы массив дерева, серый бетон, кирпич, терракотовая рельефная штукатурка и стекло. Внимание привлекают отреставрированные балки и свод, стеклянные кирпичи фальконье, полки над баром и открытый огонь.
Пространство рассчитано на 58 посадочных мест, из которых 19 располагаются за длинной низкой барной стойкой, где гости могут наблюдать за работой шеф-повара и барменов. Через панорамные окна, которые летом можно открыть, виден центр города.
Бар будет работать с 12:00 до полуночи, в выходные до 02:00.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
По данным экспертов международной консалтинговой компании Knight Frank, в границах Садового кольца работают 1 820 заведений общей площадью 373 100 квадратных метров.
Ресторан и спорт-бар «Матрешка. Сколково» расположился на девятом этаже здания, атриум которого сделан в виде традиционной русской игрушки.
По статистике, из 100 заведений общественного питания закрывается 80. Главная проблема — неправильный расчет финансовых возможностей и работа в минус. Что сделать, чтобы ресторан процветал и закрытие вам не грозило? Делюсь секретами.