Простое и вкусное, но весьма требовательное к качеству продуктов блюдо.
12 августа 2015
Новые планы White Rabbit Family
В парке «Зарядье», строящемся рядом с Кремлем по инициативе Владимира Путина, может появиться ресторанная зона. Интерес к ней проявил ресторатор Борис Зарьков.
Общая стоимость ресторанных проектов в «Зарядье» может составить 16‒20 млн. долл.
На месте снесенной гостиницы «Россия» могут открыться два ресторана холдинга White Rabbit Family, но конкретных договоренностей пока нет, уточнил собеседник «Ъ». Руководитель парка «Зарядье» Павел Трехлеб не стал комментировать эту информацию, добавив, что переговоры ведутся со многими потенциальными партнерами. Совладелец White Rabbit Family Борис Зарьков не стал опровергать факт переговоров.
Источник «Ъ», знакомый с ходом реализации проекта, уточнил, что в парке изначально планировалось создание двух крупных точек общепита ‒ недорогого кафе и ресторана авторской кухни; предполагаемая площадь каждого из них ‒ 2 тыс. кв. м., в каждом заведении можно разместить 150‒200 посадочных мест.
Исполнительный директор Restcon Андрей Петраков пояснил, что затраты на создание ресторана высокого уровня составят в среднем 5‒7 тыс. долл. за 1 кв. м, инвестиции в открытие демократичного кафе ‒ 3 тыс. долл. за 1 кв. м. Исходя из этой оценки, общая стоимость ресторанных проектов в «Зарядье» может составить 16‒20 млн. долл.
«Но с учетом того, что основная аудитория заведения ‒ это посетители парка, вряд ли имеет смысл открывать здесь кафе со средним чеком выше 2 тыс. руб. на человека», ‒ рассуждает Петраков. По его словам, окупаемость хорошего проекта в парке составит около года (средний показатель по рынку три-пять лет), если этого не произойдет, будет очевидно, что ресторатор изначально выбрал неверную концепцию.
Самый известный проект White Rabbit Family ‒ ресторан White Rabbit, поднявшийся в этом году на 22-ю строчку в рейтинге лучших ресторанов мира. Также холдинг управляет шестью заведениями в Москве («Буфет кафе», два Luciano, Zodiac, Selfie, Chicha) и тремя в Сочи («Че? Харчо!», Luciano и Red Fox).
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Введение штрафов за организацию публичных сетей Wi-Fi без обязательной идентификации пользователей приведет к тому, что рестораторы перестанут предоставлять услуги доступа в интернет в своих заведениях.
В середине августа на Пречистенке в техническом режиме начнет работать новый ресторанный проект Александра Раппопорта «Воронеж».
Министерство финансов РФ разъясняет, являются ли плательщиками торгового сбора лица, оказывающие услуги общепита и осуществляющие продажу товаров, не участвующих при оказании услуг общепита.