Риоха является регионом Испании, где производятся знаменитые красные, белые и розовые вина. Теперь, открыв бутылку вина, можно оказаться в этом крае вкуснейшей еды и прекрасных пейзажей – винодельческий бренд «Риоха» проводит творческий конкурс.
4 сентября 2014
Жмых всему голова
Команда ученых Орегонского университета (США) провела исследование пищевой ценности отходов винодельческой индустрии. Жмых пино гриджо и пино нуара добавляли в выпечку – хлеб, маффины и брауни. Результаты были опубликованы в журнале Journal of Food Science.
Оказалось, что содержание клетчатки в готовом продукте можно увеличить более чем на 20 %, а полезных полифенолов – почти на 200 %. Без изменения вкусовых свойств жмыхом можно заменить 5 % пшеничной муки в хлебе, 10 % – в маффинах, и 15 % – в брауни. Внешний вид продукта при этом меняется, но возможный негативный эффект от этого можно сгладить, подчеркивая пользу для здоровья.
«Эти результаты показывают пригодность виноградного жмыха в качестве полезной пищевой добавки. Кроме того, это может снизить количество винодельческих отходов, количество которых составляет примерно 20 % от веса урожая», – прокомментировали исследователи.
Читать далее в рубрике «Виноделие»
Бордоские винодельческие хозяйства сообщают, что в этом году, в отличие от прошлого, урожай будет большим. По прогнозам министерства сельского хозяйства Франции, винограда будет собрано на 54% больше, чем в 2013-м. Из-за крайне неблагоприятных погодных условий прошлый год стал самым сложным в регионе с 1991-го. Говорить о качестве пока слишком рано.
Veuve Clicquot поручила своим юристам выяснить подробности о новом маркетинговом продукте, в котором используется фирменный стиль шампанского дома. Речь идет о концепции игристого вина в форме растворимых таблеток.
Калифорнийские виноделы продолжают разбор завалов и оценку повреждений от сильнейшего за последние 25 лет землетрясения в 6,1 балла, произошедшего на рассвете 24 августа.