Книги о гастрономии и ресторанном бизнесе

Шеф-повар Рустам Тангиров раскрывает профессиональные секреты: как сделать съедобные камни, нетривиально подать селедку с хлебом и по-новому использовать чернила каракатицы.

В Центральном Доме Художника на Крымском валу с 30 ноября по 4 декабря пройдет Международная ярмарка интеллектуальной литературы Non/fiction. Один из тематических разделов — «Гастрономия» — охватывает кулинарное искусство, страноведение, путешествия и культурологию.

Основатель и управляющий партнер сети семейных кафе-кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова порекомендовала полезные книги.

Самсон Согоян, основатель La Ferme, крупнейшего в России производителя цесарки, и организатор фестиваля «Цесарка в Москве», посвятил царской птице книгу.

В 2016 году вышло в свет новое издание «Книги о вкусной и здоровой пище». Сравниваем с вариантом, выпущенным в 1969 году, и оцениваем, что осталось неизменным с советских лет, а что стало отражением современности.

Ресторатор Гаяне Бреиова написала свою первую книгу – конечно, о родной армянской кухне. С интересом изучаем и рассказываем.

 

Концепт-шеф ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин перечислил книги, которые считает эталонными и необходимыми шеф-повару.

Концепт-шеф Duran Bar Николай Бакунов рассказал о ярких литературных впечатлениях.

Антон Абрезов, шеф-повар питерского кафе «Мечтатели», рассказал о книгах, которые должен прочитать каждый уважающий себя повар.