Оливки в высоком исполнении

Адриан начал с несложной, но очень вкусной закуски – крупных маринованных оливок с малосольной селедкой, огурцом и вялеными помидорами.

 

 

Затем он приготовил маринованного тунца с соусом из печеных помидоров и муссом из маслин, замороженном в жидком азоте. Дополнительный вкус тунцу придала крошка из сушеных маслин.

 

Третьим произведением мастера стали телячьи щечки, приготовленные в вакууме, с «ризотто» из картофеля и ароматной пенкой из маслин.

 

 

Дмитрий Яковлев не ударил в грязь лицом перед коллегой. На закуску он сделал креветки в тайском соусе с псевдоризотто из спаржи – вместо бульона во время его приготовления Дмитрий использовал сок оливок.

 

 

Затем Яковлев продемонстрировал террин из кролика, который достаточно сложно готовится и креативно подается. Кролика долго тушат с оливками и травами, готовят из него террин, формируют шарики и замораживают в шок-фризере. Потом шарики покрывают желе из сока болгарских перцев – получается «помидор». В этом блюде также присутствует крошка из олив и маслин.

 

 

Таким образом, повара сделали главный акцент на универсальности оливок – их можно есть целыми, готовить из них разнообразные соусы, муссы, высуживать, перемалывать и т.д.

 

Мероприятие было организовано компанией «Испанские Оливки» и правительством Эстремадуры.