Самые холодные: подборка супов для жаркого лета

Окрошка на тане

Блюдо Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня».

«Докторская» колбаса (или отварная говядина) — 150 г
Тан — 150 мл
Редис — 2 шт.
Картофель — 1 шт.
Отварное яйцо — 1 шт.
Свежий огурец — 1 небольшой
Горчица, сметана, зеленый лук — по вкусу

Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить. Нарезать кубиками.

Колбасу, огурцы и яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки.

Залить таном, посыпать зеленью. Подавать с охлажденной сметаной.

Окрошка на белом квасе

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy.

Белый квас — 45 + 150 мл
Отварной картофель без кожи — 20 г
Огурец — 20 г
Сметана — 20 г
Редис — 10 г
Зеленый лук — 5 г
Дижонская горчица — 5 г
Столовый хрен — 5 г
Укроп — 2 г
Вареное яйцо — 1 шт.
Сок лимона — 1 мл
Соль — 1 г

Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить.

В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать.

Огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2–2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 см. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Выложить ингредиенты в центр глубокой тарелки.

Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.

Залить все смесью кваса, яйца, хрена и горчицы, добавить 150 мл кваса.

Яичный белок нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом.

Сметану подать отдельно в соуснике.

Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской

Суп шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова.

Молоко — 75 мл
Сливки 10 % — 75 мл
Огурец — 30 г
Вареные креветки — 20 г
Копченая треска — 15 г
Стебель сельдерея — 15 г
Редис — 10 г
Уксус — 10 мл
Зеленое масло — 5 мл
Укроп для украшения — 1 г
Морской гребешок — 1 шт.

Стебель сельдерея нарезать брусочками и замариновать на 15 минут в уксусе.

Огурцы нарезать соломкой, редис и морского гребешка — тонкими кружками.

В центр тарелки выложить гребешка, филе трески и очищенные отваренные креветки.

Украсить маринованным сельдереем, веточками укропа, сбрызнуть зеленым маслом.

Молоко и сливки смешать, газировать в кулинарном сифоне и вылить в тарелку.

Гаспачо с нектаринами

Блюдо предложил Тициано Казилло, бренд-шеф кафе Scrocchiarella.

Гаспачо — 260 г
Нерафинированное оливковое масло — 10 мл
Огурцы — 5 г
Редис — 5 г
Базилик — 5 г
Нектарин — 5 г
Черный молотый перец — по вкусу
Гаспачо:
Помидоры «пинк биф» — 400 г
Томаты в собственном соку — 400 мл
Болгарский перец — 150 г
Нектариновый сок — 100 мл
Огурцы — 100 г
Репчатый красный лук — 50 г
Хлеб скроккьярелла (можно заменить французским багетом) — 40 г
Фенхель — 40 г
Чеснок — 6 г
Темный бальзамический уксус — 6 мл
Нерафинированное оливковое масло — 5 мл
Базилик — 3 г
Петрушка — 3 г
Сахар, соль — по вкусу

Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты в собственном соку и 2 г соли.

Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.

Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.

Гаспачо с клубникой

Блюдо Тициано Казилло.

Помидоры — 260 г
Красный лук — 20 г
Сыр буррата — 20 г
Крем-бальзамик — 6 г
Оливковое масло — 5 мл
Сахар — 2 г
Соус табаско — 1 г
Соль — 1 г
Клубника — 2 шт.
Чеснок — 1/2 зубчика
Черный молотый перец — по вкусу
Свежий базилик — для украшения

Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере.

Перелить суп в тарелку. Сверху выложить буррату, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызнуть оливковым маслом.