Профессиональный путь Элвина Гулиева начался в 18 лет в родном городе Баку. В 22 года он приехал в Москву и стал работать поваром в Zafferano. Спустя шесть лет он возглавил кухню ресторана.
15 июля 2014
Алексей Каневский: «Человек должен понимать, что у него на тарелке»
Можно сказать, что профессию Алексей Каневский унаследовал: его отец ‒ шеф-повар ресторана «Царская охота». С 2002 года Алексей работал в ресторане «Пирамида» помощником повара, после ‒ в ресторане «Бисквит» бригадиром поваров. В 2006 занял аналогичную должность в ресторане «Джу-Джу», где и работает по сей день – с 2010 года в должности шеф-повара.
Алексей Каневский
Шеф-повар ресторана «Джу-Джу»
Дата рождения: 08.06.1984 г.
В ресторанном бизнесе я работаю с 16 лет.
Карьера началась с позиции помощника повара в ресторане «Пирамида».
Кулинарного стиля у меня нет – должно быть вкусно, понятно и доступно, человек должен понимать, что у него на тарелке. И обязательно ‒ большая порция.
Труднее всего было научиться высшей математике в университете.
В силу профессии я перепробовал много всего: ел черепах, акул, змей, но я не могу сказать что это что-то необычное. Скорее, уже все стало обычным.
Весь опыт ‒ ценный.
Переломного события в карьере пока не было.
Меня вдохновляют желания.
У меня нет конкурентов, потому что все мы занимаемся одним делом, и у каждого ресторана своя специфика, свои плюсы и минусы, свои гости. Открылся бы второй «Джу-Джу» с такой же концепцией и кухней ‒ были бы и конкуренты
Мой главный принцип в работе – ответственность.
У меня нет конкурентов, потому что все мы занимаемся одним делом, и у каждого ресторана своя специфика, свои плюсы и минусы, свои гости. Открылся бы второй «Джу-Джу» с такой же концепцией и кухней ‒ были бы и конкуренты.
Своих сотрудников ценю за пунктуальность, ответственность, чистоплотность, взаимовыручку ‒ за все, одним словом.
В работе меня ничего не удивляет.
Мои увлечения – ежедневная 3-часовая игра в бильярд.
Самым важным событием считаю рождение дочки.
Мой любимый продукт – кинза.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, – язычки трески из Мурманска.
Я не люблю работать с родственниками и друзьями.
Я не люблю работать с родственниками и друзьями.
Больше всего я устаю от глупых и хитрых людей.
Банальных блюд много, но они востребованы и вкусны.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Максим Мясников предпочитает готовить понятные блюда, придерживаясь особенностей и традиций итальянской кухни. Любит добавлять в блюда азиатские специи, экспериментирует с овощами в кондитерских изделиях, использует нестандартную обработку продуктов и необычную подачу блюд.
На счету Андрея Ростова работа в ресторанах «Недальний Восток», «Сейджи», «Камакура». В Токио Андрей открывал русский ресторан «Русская изба»: полностью ставил кухню (включающую борщ, курник, селедку и пирожки) и обучал персонал. Сейчас он работает су-шефом в Novikov Restaurant & Bar и специализируется на паназиатской кухне.
Сергей Ерошенко стал первым в России шеф-поваром, открывшим ресторан на собственные деньги. Его «Честная кухня» сейчас имеет множество поклонников и звание лучшего ресторана 2013 года по версии TimeOut. Ранее Сергей возглавлял рестораны «Годуновъ» и «Гиляй», был шеф-поваром спортивного парка «Волен». Является членом Национальной Гильдии шеф-поваров и победителем Чемпионата России по кулинарии 2002 года.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»