При создании новых блюд Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана Don`t Tell Mama, всегда обращает внимание на сезонные продукты и считает, что еда должна приносить не только пользу, но и удовольствие.
23 июня 2014
Сергей Ерошенко: «Самый ценный опыт ‒ собственный»
Сергей Ерошенко стал первым в России шеф-поваром, открывшим ресторан на собственные деньги. Его «Честная кухня» сейчас имеет множество поклонников и звание лучшего ресторана 2013 года по версии TimeOut. Ранее Сергей возглавлял рестораны «Годуновъ» и «Гиляй», был шеф-поваром спортивного парка «Волен». Является членом Национальной Гильдии шеф-поваров и победителем Чемпионата России по кулинарии 2002 года.
Мой главный принцип в работе – не отступать и не сдаваться.
Сергей Ерошенко
Шеф-повар и владелец ресторана «Честная кухня»
Дата рождения: 30.11.1970 г.
Место рождения: г. Москва
В ресторанном бизнесе я работаю с 21 года.
Карьера началась в 1992 году с должности помощника повара в гостинице «Рэдиссон Славянская Отель». Там же дорос до повара, а затем до су-шефа банкетной службы.
Труднее всего было научиться выстраивать отношения с персоналом, «заряжать» сотрудников на выполнение конкретных задач.
Любимые рестораны ‒ «Кавказская пленница» и Bistrot. В клубы я не хожу.
Самым важным событием считаю открытие ресторана «Честная кухня».
Мой главный принцип в работе – не отступать и не сдаваться.
Самый ценный опыт ‒ собственный.
Мое самое любимое блюдо – сосиски. Из напитков предпочитаю газировку.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал, было похоже на бефстроганов, но из вяленой говядины.
Главными конкурентами я считаю коллег, естественно, всех.
Мой кулинарный стиль ‒ просто, понятно, вкусно.
В планах развития бизнеса ‒ только улучшение качества.
Полет моей фантазии сдерживает толькорутина.
Своих сотрудников ценю за оперативность и креатив.
Для счастья мне не хватает времени.
Меня вдохновляет семья.
Специфика моей работы ‒ в простом технологическом исполнении качественных продуктов.
Мое самое необычное блюдо – крем-брюле из лобстера.
Я не прощаю обмана.
Я четко выдерживаю грань между ресторанной и домашней кухней. Вроде просто, но дома не приготовишь.
В работе меня по-прежнему удивляет процесс.
Свободное время у меня остается только на охоту.
Мой любимый продукт ‒ мясо.
Самый необычный ингредиент, с которым я работал, – вишневые ветки. Использовал их в настойках и напитке, даже не вспомню, в каком. Они дают потрясающий рубиновый цвет.
Я не люблю работать с крупами.
Сложно сказать, что считать банальным в кулинарии. Жареное мясо, шашлык ‒ это же банально, но на самом деле ничего лучше до сих пор не придумали. Сейчас самое популярное блюдо ‒ нога или целая туша на углях, на которых еще первобытные люди жарили мамонта.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Алексей Семенов не только профессиональный шеф-повар, но и дипломированный управленец в области пищевой промышленности. Работал в ресторанах CLUB-17, «Антонио», «Уникум», « Маяк», «Мамина Паста» и Goodman. Член Гильдии шеф-поваров. В настоящее время – шеф-повар «Москафе», а также ведущий телешоу «Ешь и худей!».
Андрей Солонин поменял работу в крупном ресторанном холдинге на частное заведение – и не прогадал: возможностей для самореализации оказалось больше. Заняв пост шеф-повара ресторана «ЩиСлива», Андрей не только обновил привычные рецепты, но и создал специальное меню, в котором представлены различные виды щей.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»