Премиальная Сардиния

Премиальный сегмент «просел» меньше всего, рассказали представители «Карлсон Туризм», Сардиния же является приоритетным направлением компании. Его развитию поспособствал и прошлый, 2014 год, бывший перекрестным Годом туризма Италии и России: турпоток вырос на 4 % (по сравнению с 2013-м).

Генеральный менеджер Forte Village Лоренцо Джануцци сообщил, что курорту предстоит масштабная двухлетняя реновация, которая обойдется примерно в 30 млн евро; будет полностью обновлен номерной фонд. Что касается гастрономической составляющей отдыха – здесь работа по поиску новых концепций и звездных шефов не прекращается: на территории работает 21 ресторан, среди которых один, получивший мишленовскую звезду (Belvedere), и несколько, возглавляемых шефами-мишленовцами, среди которых Гордон Рамзи, Эмануэле Скарелло и Альфонс Шубек. Также действует кулинарная школа.

 

Винченцо Бонфиссуто, шеф новой кондитерской курорта, продемонстрировал приготовление каноли – сладких трубочек с начинкой, и поделился рецептом.

Тесто
Мука – 1 кг
Сахар – 130 г
Топленый свиной жир – 100 г
Винный уксус – 2 ст. л.
Эспрессо – 2 маленькие чашки
Белое сухое вино
Подсолнечное масло для фритюра
Яичный белок

Крем
Рикотта – 1 кг
Сахар – 350 г

 

 

Влить в муку топленый свиной жир, добавить сахар, кофе и уксус, перемешать до однородной консистенции. Продолжая помешивать, влить немного белого вина, вымешивать, пока тесто не станет мягким и пластичным. Закрыть пленкой и поместить в холодильник на ночь.

Готовое тесто раскатать до толщины 1-2 мм, вырезать кружки. Каждый кружок обернуть вокруг специальных стальных трубки, соединить края, «склеить» их яичным белком. Обжарить получившиеся трубочки в кипящем подсолнечном масле в течение 4-5 минут, затем выложить на бумажную салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу, предварительно вытащив стальные трубки.

 

Взбить до однородности рикотту с сахаром. Получившимся кремом с помощью кондитерского мешка наполнить трубочки из теста. По желанию украсить цукатами, тертым шоколадом или дроблеными орехами.