Взять на карандаш: новые технологии пароконвектоматов Unox

Привычный для всех язык общения с печью – формальный: создание программ готовки шаг за шагом с установкой времени, температуры, влажности и скорости вентилятора и последующее сохранение их в памяти.

Конечно, печи UNOX Mind Maps Plus дают возможность работы в таком режиме. Можно создавать до 9 шагов готовки в рамках одной программы, а затем сохранять свои программы, используя 16 различных групп по 8 ячеек памяти в каждой.

 

Вы можете регулировать время, температуру, установить нужную влажность или наоборот – отвести излишнюю влагу из камеры, можете установить любую из 8 имеющихся скоростей вентилятора.

 

 

В новых моделях печей Unox Mind Maps Plus есть обширная библиотека автоматических программ, позволяющих даже неопытному повару получить отличный результат.

 

Не нужно задавать температуру, время и влажность – просто выберите тип готовки (жарка, готовка на пару, гриль и т. д.), тип продукта, который хотите приготовить (свинина, говядина, птица, овощи), укажите нужное блюдо, задайте вес или толщину продукта и степень прожарки или колера – все остальное Unox Mind Maps Plus сделает самостоятельно.

 

Оба варианта взаимодействия с печью предлагают и другие производители пароконвектоматов. Поэтому Unox шагнул дальше.

 

Созданная и запатентованная Unox, дала название всей серии печей. Mind Maps – это новый язык, на котором шеф-повар может общаться с печью.

 

Повар c помощью специального карандаша рисует на дисплее графики температуры, содержания пара и скорости вращения вентилятора, а печь, ежесекундно контролируя все параметры, следует указаниям.

 

Но самое главное – шеф может сохранить рецепт в памяти печи и использовать его каждый раз, когда потребуется.

Это следующая запатентованная технология, которую нельзя обойти вниманием.

 

Она позволяет печи распознавать реальное количество загруженного в нее продукта и в зависимости от этого адаптировать параметры процесса готовки. Повару больше не нужно подходить к печи, проверять степень готовности и вручную корректировать параметры.

Вентилятор особой конструкции – еще одно важное новшество в пароконвектоматах Mind Maps Plus.

 

Новая конфигурация лопастей позволила увеличить воздушный поток в камере готовки на 80 % по сравнению с предыдущей серией печей Unox – Evolution. А это значит, что даже при самой полной загрузке колер будет равномерным на каждом уровне и в любой части противня.

Unox предлагает свою уникальную систему парообразования. По принципу работы она напоминает инжектор: вода подается на вентилятор, откуда отбрасывается на ТЭНы.

 

У Steam Maxi есть ряд важных отличий от традиционной инжекторной системы: вентиляторы в печах Mind Maps Plus вращаются со скоростью до 3000 об/мин., что почти вдвое выше, чем у традиционной инжекторной печи.

 

Специальная конфигурация лопастей вентиляторов в совокупности со скоростью вращения обеспечивает отличную дисперсию воды, которая, можно сказать, механическим способом превращается в пар, который потом нагревается до нужной температуры.

 

Так Unox удалось достичь того, что пар в их печах по качеству ничуть не уступает пару в бойлерных моделях, а отсутствие бойлера в конструкции делает печи Mind Maps Plus компактнее и экономичнее. Причем парообразование можно включить уже при 35 °С в камере, что позволяет работать по технологии сувид.

Электронный сенсорный дисплей делает работу с печами Mind Maps Plus простой и удобной.

 

Работать можно как пальцем, так и стилусом, идущим в комплекте с печью. Создавая программы, можно не только давать им названия, но и присваивать фото из имеющейся библиотеки.

Специальные технологии Multi Time и Mise en Place дают возможность готовить одновременно разные типы продуктов при одних и тех же параметрах.

 

Используя Multi Time, вы загружаете все продукты одновременно, включаете для каждого из них индивидуальный таймер, а печь оповещает, в какой последовательности нужно выгружать блюда.

 

Используя программу Mise en Place, вы будете загружать продукты один за другим, когда печь будет давать соответствующие указания, а готовы все они будут одновременно, что очень удобно для банкетного обслуживания.

Контроль расхода воды и электроэнергии – в любой момент шеф-повар может зайти в раздел «Данные» на дисплее печи Mind Maps Plus.

 

Можно не только увидеть расход воды и электроэнергии для каждого цикла готовки, но и выгрузить эти данные на флешку в виде файла Excel, что позволяет с точностью просчитывать себестоимость изделий.

 

В этом же разделе есть данные HACCP, которые также легко скачать на флеш-карту, идущую в комплекте с печью.

 

 

Все печи Chef Top Mind Maps Plus и Baker Top Mind Maps Plus оснащены системой автоматического мытья, которая гарантирует качественную очистку и освобождает операторов от этой неприятной обязанности.

Система сконструирована так, что позволяет очищать не только саму камеру, но и пространства, где находятся вентиляторы. Печи имеют встроенные контейнеры для хранения моющего средства вместимостью 4 л, и уже нет необходимости освобождать для канистры место рядом с печью.

 

Универсальный состав Unox Det&Rinse обладает функцией как моющего, так и ополаскивающего средства.

Нельзя не упомянуть о программе Long.Life4 – это возможность получения расширенной гарантии на запасные части: на четыре года вместо одного при соблюдении определенных условий.