В 2017 году Черемушкинский рынок на улице Вавилова обновился: внутренние коммуникации заменили, к фермерским продуктам добавился фуд-корт с блюдами мировых кухонь, проводятся дегустации и различные мероприятия. Юрий Басин, директор рынка, рассказал об изменениях.
В ассортименте Черемушкинского рынка — овощи и фрукты семейных хозяйств из Тамбова, охлажденное фермерское мясо из Липецка, куры из Калужской области, домашние кисломолочные продукты из Подмосковья, продукция «Истринской сыроварни», разнообразная охлажденная морская и живая речная рыба, домашние соленья.
По периметру рынка расположен фуд-корт. Еду можно купить навынос либо перекусить тут же за столиком. Среди арендаторов — пекарня «Хлеб да калач» с ремесленным хлебом из подовых печей, пирогами и пирожными, вьетнамское кафе Café Ngon с фо бо и спринг-роллами, японский корнер Tokyo Sushi с роллами, сашими и суши из-под ножа, кофейня Camera Obscura с кофе собственной обжарки, «Аркаша любит кашу» с пятью видами каши и разными топпингами.
Мы купили объект в октябре 2016-го и полностью погрузились в него. Около двух месяцев заняло обследование здания, затем мы занимались подготовкой концепции. Сейчас мы закончили с канализацией и водопроводом, сделали достойную вентиляцию. В 2018 году планируем благоустраивать фасады. При этом рынок работал и продолжает работать в полном режиме.
Естественно, на нашем пути было много трудностей, и они возникают по сей день. Здание старое, поэтому адаптировать под современные нормы сантехнику и электрику было проблематично. Но какие бы проблемы ни возникали, мы каждый раз находили решение.
Юрий Басин
Мы придерживаемся концепции сельскохозяйственного рынка, поэтому фуд-корт у нас не «перебивает» рынок. Фуд-корт — это опция, возможность перекусить, и мы с удовольствием предоставляем ее посетителям.
Поначалу мы работали с новичками, но оказалось, мало кто готов к условиям работы в такой конкурентной среде. Выжили сильнейшие, такие как «Хлеб и калач», Café Ngon — они начали именно на Черемушкинском рынке и стали развиваться, охватывать другие проекты.
У нас качественные продукты, которые проходят контроль в лаборатории перед тем как попасть на прилавки. Представлено много рыбы — кстати, за год кардинально изменился ассортимент именно российской рыбной продукции, которой теперь 80 %; появились устрицы, лангусты, живые крабы.
Черемушкинский рынок открылся в 1960-х; в 2006 году закрылся на реконструкцию и возобновил работу в 2011-м. В 2016-м началась новое масштабное обновление
В ближайшем будущем мы планируем выравнивать ценовую политку. Суперпродукт не может стоить слишком мало — это вызывает вопросы, но тем не менее мы планируем сделать цены сопоставимыми с другими рынками города.
Площадка заточена под проведение модных показов и других мероприятий. Все лавки и холодильные камеры мобильны, потолки высокие, есть парковка на 300 мест, поэтому планов много, так как есть возможность их осуществления. Будем творить и организовывать.
Сейчас у нас уже проходят детские мастер-классы по выходным дням, были елки, фотозоны и предновогодняя «Почта Деда Мороза»; практически ежедневно устраивает дегустации кто-то из торговцев.
Обновление концепции принципиально изменило портрет покупателя. Добавилось очень много обеспеченных людей. Мы не отказываемся от менее обеспеченной целевой аудитории — занимаемся волонтерской программой для пожилых людей, например, но мы не кичимся этим. Нам важно, чтобы каждый нашел продукт для себя — это возможно!
Владельцем 20 % компании «Флайфуд», единоличным собственником которой до этого был ресторатор Аркадий Новиков, стал Роберт Стабблбайн.
В статье — практические советы по повышению количества заказов с вашего сайта, примеры продающих акций и критерии идеального продающего объявления.
